咖啡卡士達醬

2014/09/19 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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自己做卡士達醬一點都不難,而且還可以做成自己喜歡的口味,拿來作為麵包、蛋糕、水果塔、千層派或泡芙的內餡都很方便呢(*´ڡ`*)

食材

牛奶 170毫升
即溶咖啡粉 10克
蛋黃 2個
砂糖 50克
低筋麵粉 15克
  • 1 鍋中放入牛奶和即溶咖啡粉拌勻,開火煮到鍋邊出現小泡泡
  • 2 將蛋黃和砂糖打至淡黃色
  • 3 篩入低筋麵粉拌勻
  • 4 將步驟1倒入步驟3拌勻
  • 5 過濾步驟4
  • 6 用中火邊加熱邊攪拌,煮到濃稠狀即可離火
  • 7 將步驟6倒入平盤上,抹平後覆蓋保鮮膜,防止表面結硬皮,然後放入冰箱冷藏(或冰塊上)快速冷卻
  • 8 使用前用木勺攪打至柔軟即可
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小撇步

1. 可將即溶咖啡粉改成無糖可可粉或抹茶粉,做成其他口味的卡士達醬
2. 將步驟4過濾一下,可使口感較細緻、滑順
3. 步驟6加熱的過程中,需要不斷地攪拌,避免卡士達醬有結塊且鍋底燒焦
4. 將步驟6煮好的卡士達醬加入20克的無鹽奶油拌勻,可使口感變得更濃郁

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