咖啡小泡芙

2014/09/19 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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大人和小孩都喜歡的小泡芙,絕對是最適合作為週五犒賞自己的小甜點呦~♥(做給小朋友吃,可以把咖啡卡士達醬改成小朋友喜愛的巧克力口味)

食材

咖啡卡士達醬
牛奶 340毫升
即溶咖啡粉 20克
蛋黃 4個
砂糖 100克
低筋麵粉 30克
泡芙皮
牛奶 50毫升
50毫升
無鹽奶油(切小塊) 45克
中筋麵粉 60克
全蛋(打散) 2個
  • 1 在鍋中放入牛奶、水和無鹽奶油,以小火煮滾後離火
  • 2 篩入中筋麵粉
  • 3 用木勺快速拌勻,攪拌到看不到白色麵粉時,再放回爐上加熱
  • 4 邊加熱邊攪拌成麵團,且鍋底有白色薄膜後離火
  • 5 將步驟4移到鋼盆內,再分次加入蛋液,用木勺打勻
  • 6 打到木勺提起麵糊會緩緩滑落的狀態
  • 7 將麵糊裝入有平口擠花嘴的擠花袋內
  • 8 在舖有烘焙紙的烤盤上(或在已抹油的烤盤上),擠出直徑約3.5公分的圓形麵糊,再將手指沾些水,把表面突起的部份抹平
  • 9 噴上水霧後,放入已預熱200℃的烤箱中,烤20-25分鐘
  • 10 製作咖啡卡士達醬。請參閱之前發佈的做法https://icook.tw/recipes/87021
  • 11 將步驟10裝入有泡芙專用花嘴的擠花袋內(沒有泡芙專用花嘴也沒關係,用圓的平口花嘴就可以了,但最好用小一點口徑的花嘴,比較方便填入泡芙內)
  • 12 將泡芙的底部或側邊用筷子戳個小洞
  • 13 將步驟11填入泡芙內即可
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小撇步

1. 此份量可做直徑3.5公分的小泡芙約25個
2. 因蛋有分大小顆,步驟5的蛋液不要一次全下,最好能多次加入。每次加入拌勻後,先確認麵糊的狀態,才加下一次的蛋液,以防麵糊過稀則無法彌補
3. 烘烤的過程中,不可以打開烤箱,以免冷空氣進入,造成泡芙塌陷
4. 除了將內餡直接擠入泡芙內,也可用小刀把小泡芙橫切開來,在底部的泡芙擠入咖啡卡士達醬,再把上半部蓋上,這樣的做法也可以

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