新疆大盤雞

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新疆大盤雞是經典的新疆佳餚,融合了漢族、維吾爾族與哈薩克族的飲食風格。
傳統上會將湯汁拌著二節子麵來吃,但其實配著白飯吃也相當美味!

食材 30 分鐘

雞腿肉 400 g
馬鈴薯 3個
青椒小型 5個
番茄 1個
2大匙
白砂糖 2~3小匙
醬油 2大匙
料理酒 少許
大蔥 (京蔥) 1支
6瓣
5片
月桂葉 5片
花椒 5 g
乾辣椒 8支
八角 3個
  • 1 備料:馬鈴薯和雞腿肉切小塊,青椒切適口大小,蕃茄切碎。薑切片,大蔥切斜段,蒜瓣切大塊或直接用蒜瓣即可。取一碗裝入番茄碎、蔥薑蒜、花椒、剪段的乾辣椒、月桂葉和八角備用。
  • 2 熱油,加入白砂糖直到變金黃色時,加入雞腿肉拌炒到上色,且雞肉收縮、水份和油份出來。加一點料理酒去腥。
  • 3 加入馬鈴薯塊翻炒大約5分鐘,上點色和吸收雞肉風味。
  • 4 加入備用的蕃茄碎和香辛料,不停翻炒,這時香氣撲鼻。
  • 5 加入醬油翻炒均勻後,加少許水,蓋上鍋蓋燜煮到馬鈴薯鬆軟。期間要翻開鍋蓋拌炒幾次,不然鍋底容易燒焦。
  • 6 這時候蕃茄碎應該會煮到消失,如果醬汁太多可以收濃稠些。加入青椒,翻炒一下到生味消失即可盛盤。
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小撇步

1. 一開始的炒糖步驟最重要,務必將雞肉裹上一層糖色,不然風味會整個走樣。

2. 在燉煮的步驟前,一定要不停、不停的翻炒。

部落格版:
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2014/09/17 發表 1.4 萬 瀏覽

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