蘆筍培根鹹派

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派皮多加了Parmesan起士粉,吃起來不但有淡淡的起士鹹香味,跟蘆筍培根的經典組合也很搭!

食材

內餡
全蛋 1個
動物性鮮奶油 60毫升
牛奶 60毫升
2克
黑胡椒 1克
派皮
中筋麵粉 100克
冰的無鹽奶油(切小塊) 50克
Parmesan起士粉 20克
冰水 1-2小匙
蛋液(刷在派皮內側) 適量
表面食材
起士絲 60克
餡料
蘆筍(切段) 8-12支
培根(切小塊) 4片
  • 1 將冰的無鹽奶油、過篩的中筋麵粉和Parmesan起士粉放入攪拌盆內,用攪拌機打成鬆散的沙粒狀
  • 2 加入冰水拌成團,再用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏1個小時
  • 3 在麵團上撒些手粉,蓋上保鮮膜,擀壓成0.3公分厚的派皮,大小約比派模稍大
  • 4 將派皮覆蓋在派模上,用手指按壓派模的底部和側邊,使派皮和派模可以緊密貼合,然後切掉多餘的派皮
  • 5 用叉子在派皮底部戳洞,放入冰箱冷藏30分鐘
  • 6 派皮舖上烘焙紙,再放上重石,避免派皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中,烤15分鐘
  • 7 烤好後,拿走烘焙紙和重石,把蛋液刷在派皮的內側,用180℃再烤7分鐘
  • 8 製作餡料。在鍋內放入少許的油,把培根煎至出油後,放入蘆筍煎軟
  • 9 製作內餡。將全蛋打散後,加入動物性鮮奶油和牛奶拌勻,再加入鹽和黑胡椒調味
  • 10 將步驟8放入步驟7烤好的派皮內,再倒入步驟9
  • 11 表面撒滿起士絲,放入已預熱180℃的烤箱中,烤25-30分鐘即可
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小撇步

1. 此份量可做25公分×10公分的長形菊形派模1個份
2. 步驟1和步驟2可用雙手、派皮切刀或食物處理機來操作
3. 用粗或細的蘆筍皆可,較粗的蘆筍先用手折斷,再削去較老的外皮,口感會比較好

2014/09/18 發表 5,640 瀏覽

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