清爽版紅燒獅子頭

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不希望獅子頭油膩膩又重鹹,所以調整了肉丸的配方,湯頭強調蔬菜的清甜,吃得健康又不膩口。
部落格版:
http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/198895816

烹調時間90分鐘

食材

豬絞肉 300 g
雞絞肉 200 g
板豆腐 300 g
香菜 1小束
胡蘿蔔 半條
鴻喜菇 1球
白菜 1/4個
太白粉 適量
麵粉 適量
適量
醬油 共需2大匙
料理酒 1大匙
冰糖 少許
太白粉水 少許
  • 1 備料:胡蘿蔔、香菜切碎末;豆腐壓乾水分後捏碎為豆腐泥;白菜切大片;鴻喜菇切除基部,剝成一朵一朵。
  • 2 胡蘿蔔末、香菜末、雞絞肉、豬絞肉、豆腐泥加入1大匙料理酒、1大匙醬油和1小匙太白粉在碗中混勻,同向攪拌至有黏性。
  • 3 用手掌心捏成直徑約6公分的肉丸,肉丸要壓實,此配方量應可做10顆肉丸。另外取一點太白粉和麵粉,1:1混勻備用。
  • 4 起一油鍋,將肉丸沾上一層太白粉和麵粉混勻的澱粉,下油鍋滾油炸到表面金黃,肉丸定型,瀝油盛起備用。(可以不需要用到太多油,勤翻面即可。)
  • 5 另取一湯鍋 (砂鍋更好) 將白菜、鴻喜菇放入,加水到半鍋高度,蓋上鍋蓋燜軟白菜。(白菜還會出水,水不要加太滿。)
  • 6 放入獅子頭、1大匙醬油和少許冰糖,煮滾後轉小火,蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。起鍋前用太白粉水芶薄芡。
  • 7 再撒上一些新鮮香菜末即成。
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小撇步

豆腐泥要盡量細,和絞肉融合在一塊,口感很像肉。

2014/09/16 發表 4,496 瀏覽

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