蘋果麵包

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麵包內包入類似蘋果派的蘋果餡,酸甜又爽脆很不錯吃,但製作重點是蘋果餡的多餘水分一定要瀝乾,才不會影響麵團發酵呦~

食材

蘋果餡
蘋果(小) 4個
砂糖 60克
肉桂粉 1/8小匙
裝飾
蛋液 適量
麵包體
高筋麵粉 160克
低筋麵粉 40克
速發酵母粉 4克
全蛋(打散) 20克
砂糖 20克
3克
軟化的無鹽奶油 20克
牛奶 100克
  • 1 製作蘋果餡。將蘋果削皮、去芯並切成小塊後,放入砂糖和肉桂粉,用中火煮至蘋果變軟且呈透明狀(約煮10分鐘),然後濾掉多餘的水分,放涼備用
  • 2麵包體所有材料放入攪拌盆中(速發酵母粉不要和砂糖及鹽放在一起),用攪拌機拌合,直至麵團變得光滑
  • 3 打好的麵團用手滾圓後,放入已抹油的鋼盆內,再蓋上保鮮膜,放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
  • 4 麵團膨漲至2倍大的時候,用拳頭壓出麵團內的氣體
  • 5 將麵團分割成等重的5個小麵團,再分別滾圓,蓋上保鮮膜,進行15分鐘的中間發酵
  • 6 將麵團擀成直徑約13公分的圓形麵皮,然後在中間放上50克的蘋果餡
  • 7 將麵皮的上下兩側捏合
  • 8 左右兩側向內包好,並將接縫處仔細捏合
  • 9 將接縫處朝下,放進鋁箔模中(也可放入紙杯或馬芬模內,但麵團的大小應依紙杯或馬芬模的尺寸做調整,如果自家的紙杯或馬芬模較小,麵團應做小一點,才有適當的空間進行發酵)。蓋上保鮮膜,進行30分鐘的最後發酵
  • 10 發酵完成後,在表面刷上一層蛋液(可用2克的麵團或杏仁片作為小葉子,用蛋液黏貼在表面),放入已預熱190℃的烤箱中,烤12-15分鐘。出爐後,用Pretz餅乾棒作為蘋果梗,插在麵包的中央,看起來會更可愛呦
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2014/09/11 發表 1.2 萬 瀏覽

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