麻辣紅燒牛腩✿Q彈秘技

2014/09/15 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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加了偏辣口味辣豆瓣醬的紅燒牛腩,使用冰糖溫和了嗆辣味,卻又可以品嘗到些許的辣油與辣度口味~川燙過的牛腩,用冰涼冷水沖過,更加Q彈軟嫩~搭配過濾三次的高湯,可以直接當成牛肉湯麵的高湯或是冷凍保存當成備料也很棒呢~

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食材 (4 人份 120 分鐘

川燙用
蓋過牛肉
1大匙
2片
調味
辣豆瓣醬 2大匙
米酒 2大匙
醬油 2大匙
冰糖 1大匙
500ml
辛香料
2根
2片
8瓣
八角 3顆
桂皮 2小根
蔥花 適量
食材
牛腩 600g
洋蔥 1顆
紅蘿蔔 1條
  • 1 *川燙牛肉。加酒與薑,中小火20分。 *撈起以冰涼冷水沖過洗淨。
  • 2 *切適口大小備用。
  • 3 *煮好的牛肉湯可過濾2-3次,留著作高湯使用。
  • 4 *備好辛香料,洋蔥切大塊,紅蘿蔔切滾刀塊。 *中小火爆炒蔥。薑。蒜。辣豆瓣醬。至香氣出。 *放入牛肉繼續拌炒道醬料沾至牛肉上。
  • 5 *加入水,醬油,米酒,冰糖,桂皮,八角。 *煮滾後,中小火燉煮1 小時。開蓋,放入剛剛的牛肉高湯300ml。
  • 6 *再放入紅蘿蔔,洋蔥蓋鍋續煮20-30分。熄火。再蓋鍋悶20分。
  • 7 *撈出辛香料~ *若覺得過油,可直接撈起油脂,或是冷藏後將油脂刮起即可~
  • 8 *加入一開始的牛肉清湯變成牛肉湯麵~
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