香蕉巧克力塔

2014/09/10 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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香蕉與巧克力是完美的搭配
一直很想來試試看塔
剛好家裡很多香蕉
就來試試啦

食材 (6 人份

塔皮
無鹽奶油 75g
糖粉 20g
低筋麵粉 145g
蛋黃 1顆
餡料
細砂糖 40g
蛋黃 2顆
玉米粉 15g
低筋麵粉 15g
牛奶 160ml
動物性鮮奶油 160ml
80%黑巧克力 3小片
香蕉 半根
  • 1 將所有材料準備好
  • 2 先將軟化的奶油打鬆
  • 3 倒入糖粉攪拌至奶油成泛白絲絨狀
  • 4 倒入蛋黃攪拌至蛋黃完全吸收
  • 5 篩入低筋麵粉,然後攪拌成團 (不要用打蛋機)
  • 6 塔皮用保鮮膜包好放入冰箱冷藏一小時
  • 7 用冷藏時間來做餡料 在鍋中放入牛奶,鮮奶油及砂糖20g,以中火加熱
  • 8 快要沸騰時關火(鍋子邊緣出現小泡泡)
  • 9 加入蛋黃和剩下的砂糖攪拌均勻
  • 10 低筋麵粉和玉米粉過篩加入鍋中 並攪拌到沒有粉狀顆粒
  • 11 放回爐上用小火加熱,此時放入巧克力片(要一直用刮刀攪拌)
  • 12 變成稠狀後關火,放冷後放入冷藏
  • 13 將冰過的面皮拿出來桿成0.3mm的薄片,用圓形模壓出比烤模稍大的圓
  • 14 將圓形放入塔模中鋪好,用叉子在底部搓出一些小洞
  • 15 再放入冰箱冷藏30分鐘
  • 16 將香蕉半根剝皮然後用叉子壓成泥狀
  • 17 在塔皮內先填入香蕉泥再放入巧可力卡仕達醬
  • 18 烤箱180度預熱十分鐘 以180度烤25至30分鐘
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