香蕉巧克力塔

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香蕉與巧克力是完美的搭配
一直很想來試試看塔
剛好家裡很多香蕉
就來試試啦

份量
6 人份
食材
塔皮
無鹽奶油
75g
糖粉
20g
低筋麵粉
145g
蛋黃
1顆
餡料
細砂糖
40g
蛋黃
2顆
玉米粉
15g
低筋麵粉
15g
牛奶
160ml
動物性鮮奶油
160ml
80%黑巧克力
3小片
香蕉
半根
  • 1
    將所有材料準備好
  • 2
    先將軟化的奶油打鬆
  • 3
    倒入糖粉攪拌至奶油成泛白絲絨狀
  • 4
    倒入蛋黃攪拌至蛋黃完全吸收
  • 5
    篩入低筋麵粉,然後攪拌成團 (不要用打蛋機)
  • 6
    塔皮用保鮮膜包好放入冰箱冷藏一小時
  • 7
    用冷藏時間來做餡料 在鍋中放入牛奶,鮮奶油及砂糖20g,以中火加熱
  • 8
    快要沸騰時關火(鍋子邊緣出現小泡泡)
  • 9
    加入蛋黃和剩下的砂糖攪拌均勻
  • 10
    低筋麵粉和玉米粉過篩加入鍋中 並攪拌到沒有粉狀顆粒
  • 11
    放回爐上用小火加熱,此時放入巧克力片(要一直用刮刀攪拌)
  • 12
    變成稠狀後關火,放冷後放入冷藏
  • 13
    將冰過的面皮拿出來桿成0.3mm的薄片,用圓形模壓出比烤模稍大的圓
  • 14
    將圓形放入塔模中鋪好,用叉子在底部搓出一些小洞
  • 15
    再放入冰箱冷藏30分鐘
  • 16
    將香蕉半根剝皮然後用叉子壓成泥狀
  • 17
    在塔皮內先填入香蕉泥再放入巧可力卡仕達醬
  • 18
    烤箱180度預熱十分鐘 以180度烤25至30分鐘
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2014/09/10 發表 3,896 瀏覽
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