芙蓉蛋

2014/09/08 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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芙蓉蛋是一道粵菜小品,材料易得,步驟簡單。相傳是一位清朝翰林在雲南吃到的地方菜,因菜味鮮、甘香、軟滑,形似白芙蓉綻放,故取名為芙蓉蛋。

食材 10 分鐘

蝦仁 (或叉燒) 6~8隻
火腿 2片
韭黃 30 g
豆芽 60 g
雞蛋 2個
2大匙
醃料
半大匙
1/4小匙
  • 1 備料:蝦仁剝殼去腸泥,用醃料醃十分鐘。韭黃切成5公分的小段,豆芽洗淨,火腿切絲,雞蛋打散。(若您用叉燒肉,切絲,可以不用再加火腿和蝦仁,火腿通常是叉燒的代替品。)
  • 2 熱油,將蝦仁炒熟後,轉中小火。
  • 3 加入火腿絲拌炒至香氣出現。
  • 4 加入韭黃和豆芽,炒到豆芽變軟。
  • 5 將食材整一下型,圓圓的較漂亮。倒入蛋液混合,將蛋煎到兩面金黃即可。
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小撇步

1. 也有人加洋蔥或蔥,但韭黃不可省為必要食材。也有吃過加香菇絲的。

2. 此菜貴在清淡中有甘甜鮮香,不需要過多的調味。蝦仁醃過已經有鹹味,煎蛋時再加鹽會太鹹。

3. 推薦用較小尺寸的鍋子煎,形狀會比較漂亮!

部落格版:
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討論共 2 則

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蝦仁一熟後,剩下的料理時間非常短喔,其他材料稍炒一下即可~ 您試試看^^

2年前
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一開始就放蝦仁,蝦仁不會太老嗎?

2年前