❤法式厚鬆餅❤澎鬆秘訣

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厚鬆餅帶著迷人的高度,充滿蛋香味,甜度低,澎鬆不失彈性,且爽口~淋上楓糖漿還有一點點奶油來點綴~最簡單的美味~不過如此~!!!打發過的蛋液可讓鬆餅更有澎鬆感喔~

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份量2人份 烹調時間60分鐘

食材

乾料
低筋麵粉 150g
1/4小匙
泡打粉 2小匙
濕料
牛奶 120ml
融化奶油 30g
香草精 1小匙
蛋白霜
蛋白 2顆
30g
塔塔粉 1/2匙
蛋黃液
蛋黃 2顆
15g
  • 1 蛋黃與砂糖打發至乳白狀。
  • 2 蛋白加入塔塔粉,砂糖分次倒入,打至八九分硬性發泡。
  • 3 1/3蛋白霜倒入蛋黃液中拌勻,加入濕料再拌勻~~(牛奶,融化奶油,香草精)
  • 4 加入過篩的乾料拌勻。(麵粉,鹽,泡打粉)
  • 5 再加入剩下的2/3蛋白霜拌勻即可。
  • 6 鍋底鋪上烘焙紙。模具塗上些奶油以變脫模,如果是不沾模具可省略~ 倒入麵糊約6分即可。開小火蓋鍋78分。
  • 7 表面膨脹起泡泡後,蓋上另一張烘焙紙,拿另一盤子整個鍋子拿起倒扣。
  • 8 用手拿起二張夾著鬆餅的烘焙紙,輕輕放入鍋內續煎5分即可拿起模具起鍋裝盤。
  • 9 第二個鬆餅,正面5分鐘,反面5分鐘即可。(因為第一個已經讓平底鍋受熱均勻,第二個就減少時間,但也是看自家的鍋具來判斷。) 可拿一支筷子,刀子或是叉子。插入鬆餅內,無液體沾黏出來即可~
  • 10 淋上楓糖漿以及奶油~
  • 11 同場加映:鮮奶油莓果醬版本~
  • 12 *鬆餅有彈性又澎鬆,充滿蛋香,甜度低。好吃!不輸名店的厚鬆餅!
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小撇步

ღ小撇步ღ
*澎鬆的秘訣,打發蛋白是重點,打發的蛋液可讓麵糊中有鬆發的組織。

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請參考食譜-->>
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2014/09/12 發表 3.2 萬 瀏覽

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