紅燒吳郭魚❤不沾鍋秘訣

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紅燒吳郭魚的醬汁~甘甜蒜香滋味,可以一次讓人吃上好幾碗飯呢~吳郭魚含有DHA,可促進孩童腦部發展,還有豐富蛋白質和膠原蛋白,以及高量的鉀,鐵,助改善貧血~
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份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

調味
熱水 150ml
米酒 1大匙
醬油 2大匙
1大匙
黑醋 1大匙
食材
吳郭魚 1條
2根
薑絲 適量
5瓣
辣椒 1根
沙拉油(煎魚用) 3大匙
沙拉油(爆香用) 1大匙
  • 1 *蔥切段,蒜切片,薑絲準備,辣椒切絲。
  • 2 *預留一些青蔥切絲泡冰水呈捲絲狀~最後裝飾用。
  • 3 *吳郭魚洗淨擦乾,魚身斜切三刀,魚身抹上蛋液。 *蛋液是蛋白與蛋黃一起,打勻後倒出一點點沾魚身使用即可,其它可以煎蛋或是炒蛋喔~
  • 4 *鍋內入沙拉油3大匙。油熱後下魚。 *中小火蓋鍋悶煎5分鐘,小火2分鐘,翻面再小火煎7分。
  • 5 *將煎好的魚輕推到一旁,再下一匙沙拉油爆香薑絲,蒜片。至香氣出。
  • 6 *倒入水,米酒煨煮。至魚湯味香氣出~
  • 7 *下醬油,糖,黑醋,調味。再煨煮一下。
  • 8 *最後下蔥段,辣椒淋上一旁醬汁。
  • 9 *即可上菜。
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小撇步

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http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/388733630
*煎魚時悶鍋,鍋內熱循環好,魚會更快熟~
*蛋液的凝固點比較低,下鍋後受到高溫的影響會立刻凝固,魚較不破皮,煎的時候也比較不噴油。
*其他煎魚小撇步->酥煎香魚: http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/375387740

2014/09/10 發表 2.7 萬 瀏覽

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