檸檬輕磅蛋糕X糖漬檸檬片

2014/08/31 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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改良過的”輕”磅蛋糕,口感輕盈不甜膩,檸檬散發清爽療癒的沁香,非常適合做為炎熱夏日午後的下午茶點心,中秋節快到了,當成清爽的餐後甜點也很搭!也介紹了糖漬檸檬作法,用做泡茶、或快感冒時補充維他命C都很實用!

廚房裡有浣熊
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食材

檸檬白巧克力霜
白巧克力 約80g
無鹽奶油 約10g
黃檸檬汁 適量
糖漬檸檬片
黃檸檬 1/2顆
細砂糖 2大匙
4大匙
輕磅蛋糕
全蛋 2個
細砂糖 90g
無鹽奶油 60g
酸奶 40g
萊姆酒 1茶匙
低筋麵粉 100g
泡打粉 1/2茶匙
黃檸檬汁 一顆檸檬份量
黃檸檬皮 1/2顆
鏡面果膠
杏桃果醬 30g
15-30cc
  • 1 處理檸檬/將檸檬切成約6-8片的薄片,去籽
  • 2 放入鍋中,加入細砂糖和水,煮到沸騰至檸檬皮的白色部分變透明,即可覆蓋保鮮膜密封放涼,即成糖漬檸檬片
  • 3 將一顆檸檬榨出果汁,將剩下的檸檬皮切下,將果皮的白色部分去除,切成如圖片的薄片
  • 4 一半份量的檸檬皮切碎加入檸檬汁中,一半切成裝飾用長條檸檬細絲
  • 5 製作蛋糕麵糊/奶油塊放入鍋中煮到奶油成淺棕色,過濾到容器裡(微焦的奶油散發牛奶糖般的味道可以增添蛋糕香氣)
  • 6 蛋打入攪拌盆中,加入細砂糖,用電動打蛋器打散,接著隔水加熱到蛋液到像人體體溫一般約35-40度左右(可用手指觸摸蛋液感受熱度)
  • 7 蛋液溫熱後,將攪拌盆取出,用電動打蛋器高速將蛋液打至乳白色,麵糊濃稠至拉起流洩下像是可以寫字或摺疊的狀態即可
  • 8 將酸奶加入麵糊中攪拌均勻,再加入過篩後的低筋麵粉、泡打粉、用攪拌棒拌均勻,還剩下些許粉末時,加入焦奶油、檸檬汁、萊姆酒,整體攪拌均勻
  • 9 將檸檬麵糊倒入蛋糕模中,輕輕敲出氣泡,即可放入烤箱烘烤,以180度烤約25-30分鐘
  • 10 出爐!以竹籤插入蛋糕體中,若竹籤沒有沾粘麵糊就OK!先靜置放涼
  • 11 杏桃果醬加水煮到呈現濃稠狀,用刷子塗刷在蛋糕表面
  • 12 將白巧克力、奶油放入鍋中隔水加熱,待完全融化後,加入些許檸檬汁,即成檸檬白巧克力糖霜,請趁熱快速淋在蛋糕上,因為白巧克力很容易凝固喔!
  • 13 裝飾:將糖漬檸檬片、檸檬絲擺上蛋糕,完成!
  • 14 蛋糕切面圖
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小撇步

1)檸檬皮用鹽巴塗抹擦洗乾淨,擦乾表皮水份
2)除了酸奶在使用前才取出,其他材料都在使用前放回室溫狀態
3)將低筋麵粉和泡打粉事先一起過篩,泡打粉一定記得加入喔,不然蛋糕口感會變成發糕喔!!!
4)烤箱預熱到180度
5)在蛋糕模內均勻塗滿奶油(份量外),再篩入適量高筋麵粉(份量外),扣出多餘高粉備用(防止沾粘好脫模~)

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