南法紅酒燉香雞

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源於南法鄉村料理的紅酒燉香雞,精神是運用當地隨手可得的材料,再隨性慢燉成就多層次的料理。
只要會滷肉、熬湯的人都能很快上手,告訴別人我也會做法國菜!
部落格版:
http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/184482730

烹調時間120分鐘

食材

腿翅 10隻
培根 100 g
胡蘿蔔 2條
蘑菇 8朵
洋蔥 半顆
番茄糊 100 g
紅酒 300c.c.
威士忌或白蘭地(可省) 1大匙
乾燥百里香thyme 適量
月桂葉 5片
粗粒黑胡椒 少許
少許
麵粉 2大匙
  • 1 腿翅用適量的百里香抹勻,按摩入味,放入適當容器內加300c.c.紅酒,在冷藏下醃2小時
  • 2 備料:培根切小片;洋蔥切細絲或小片;胡蘿蔔切小塊;蘑菇對半切 (使用白蘑菇或咖啡色蘑菇皆可)
  • 3 不沾鍋不放油,冷鍋放入培根慢慢加熱,把培根炒成金黃色,並搾出內部油脂,盛起備用
  • 4 利用培根搾出的油,炒軟洋蔥和蘑菇後起鍋備用 (因為現在市售培根有些已經不是很油,如果搾出的油不夠,可以酌量加一點沙拉油)
  • 5 不洗鍋繼續煎醃好的腿翅,將表面煎得金黃香脆 (醃過的腿翅呈現紅酒的暗紅色,不易看出金黃色的變化,可以從香味去辨別)
  • 6 湯鍋內放入備用的蘑菇和洋蔥,熱鍋,並加麵粉炒成一粒粒的金黃狀 (此步驟類似勾芡作用)
  • 7 加入1大匙的威士忌或白蘭地炒勻收汁 (烈酒收汁的步驟,可以增加成品的層次,無烈酒者也可以省略無妨)
  • 8 再放入炒好的腿翅和培根,用適量鹽和黑胡椒調味,放入胡蘿蔔、番茄糊、月桂葉,再加入300c.c.的水或高湯,燉煮1~1.5小時,湯汁收至一半高度即可,食用前捨棄月桂葉
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小撇步

1. 整個料理過程可以全在同一個湯鍋中進行,但我覺得分成炒鍋和湯鍋可以減少成品中的含油量,鍋子也比較好洗

2. 紅酒燉香雞是傳統法國鄉村家庭料理失去經濟價值的老公雞的方法,精神是用隨手可得的食材,所以紅酒和雞肉不用講究太高的品質

3. 全用紅酒、紅酒加水或紅酒加高湯都可以,依您喜好

2014/08/30 發表 1.8 萬 瀏覽

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