果醬甜甜圈球

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把果醬填入甜甜圈內是德國北部傳統的吃法,但除了果醬之外,也可填入巧克力醬或卡士達醬等~

食材 90 分鐘

內餡
覆盆子果醬 適量
炸油
植物油 適量
麵包體
高筋麵粉 325克
速發酵母粉 7克
軟化的無鹽奶油 35克
全蛋 1個
砂糖 30克
4克
牛奶 180毫升
  • 1麵包體所有材料放入攪拌盆中(速發酵母粉不要和砂糖及鹽放在一起),用攪拌機拌合,直至麵團變得光滑
  • 2 打好的麵團用手滾圓後,放入已抹油的鋼盆內,再蓋上保鮮膜,放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
  • 3 麵團膨漲至2倍大的時候,用拳頭壓出麵團內的氣體
  • 4 將麵團再次滾圓,蓋上保鮮膜,進行15分鐘的中間發酵
  • 5 將麵團橄成1公分厚的麵皮,再用直徑5公分的圓形切模(或杯緣)壓出小圓麵團,然後蓋上保鮮膜,進行30分鐘的最後發酵
  • 6 將鍋中的植物油燒熱後,放入步驟5發酵好的小麵團,用中火炸至兩面金黃。炸好後,撈起並瀝乾油分
  • 7 將覆盆子果醬填入裝有泡芙專用花嘴的擠花袋內
  • 8 用花嘴在甜甜圈球的側邊戳個小洞,把覆盆子果醬擠入甜甜圈球即可(沒有泡芙專用花嘴沒關係,先用筷子在甜甜圈球的側邊戳個小洞,再把覆盆子果醬裝入擠花袋內,然後直接擠入甜甜圈球也可以)
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小撇步

1. 最後發酵的時間不要過長,以免甜甜圈球的口感偏硬、不鬆軟
2. 油溫不宜太高,用160℃每面炸約2-3分鐘即可(可放入小麵團試炸,如果麵團馬上浮起來就可油炸)

2014/09/03 發表 7,193 瀏覽

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