咖啡戚風蛋糕

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清爽又蓬鬆的口感讓人多吃一件也不會覺得膩口!

烹調時間30分鐘

食材

牛奶 50克
即溶咖啡粉 10克
蛋黃 3個
砂糖A 20克
植物油 45克
蛋白 3個
砂糖B 50克
低筋麵粉 70克
泡打粉 1/2小匙
  • 1 將牛奶放入微波爐中加熱20秒後,加入即溶咖啡粉拌勻備用
  • 2 將蛋黃打散後,加入砂糖A,用打蛋器拌勻
  • 3 加入步驟1的咖啡液和植物油拌勻
  • 4 篩入低筋麵粉和泡打粉,用橡皮刮刀拌勻
  • 5 製作蛋白霜。用攪拌機(或手持攪拌器)將蛋白打至粗泡後,分次加入砂糖B,以高速打至末稍有小彎勾的狀態(約9分發)
  • 6 先將一半的蛋白霜放入步驟4拌好的麵糊內,用攪拌頭或打蛋器拌勻
  • 7 再加入剩餘一半的蛋白霜,用橡皮刮刀輕柔地拌合
  • 8 將步驟7拌好的麵糊倒入中空的戚風蛋糕模中,再把烤模輕輕地摔兩下,將內部空氣擠出來,然後放入已預熱170℃的烤箱中,烤30-35分鐘
  • 9 出爐後,立刻懸空倒扣至完全冷卻
  • 10 用小刀將烤模邊緣和中間圓圈的部份劃開,即可倒扣脫模
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小撇步

此份量可做直徑17公分的中空戚風蛋糕模1個份~

2014/08/25 發表 1.7 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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老師,我又來發問了;請問我沒有蛋糕膜,可以用土司/磅蛋糕的長方型膜來代替嗎?謝謝您

3 個月前
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作者回應

可以,用紙杯代替也可以~

3 個月前
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請問此配方可不加泡打粉嗎?

1 年前
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作者回應

可以,但攪拌的手法盡量輕盈,避免蛋白霜消泡~

1 年前
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您好
不好意思,請教一下您,為什麼離開烤箱後的蛋糕會漸漸消氣凹陷呢? 此狀況是否正常? 謝謝您!

2 年前
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作者回應

有可能是攪拌時蛋白霜消泡、蛋糕沒烤熟或出爐後沒馬上倒扣等~

1 年前