台式酸辣湯 (阿基師簡化版)

留學生太太
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煮酸辣湯時,下食材的順序會影響到最後的味道,參考了阿基師的煮法後,用顏色歸納法簡化一些,成品很好喝,是令人懷念的家鄉味啊! 老公一連喝了六碗呢~

時間
30 分鐘

食材

250 g
300 g
1束
1條
2個
1大匙
勾芡
喝前增香
可省
可省
調味料
1小匙
2大匙
1小匙
3大匙
醃料
2大匙
1大匙
看全部食材 
  • 事前備料: 食材都切成細絲,金針菇去基部切段,雞蛋打散,豬肉切絲用醃料醃15分鐘,香菇水留下。 這些食材依照顏色分成: [紅]胡蘿蔔絲; [黑]木耳絲和香菇絲; [黃]蛋液; [白]金針菇和豆腐絲; [肉]豬肉絲

  • 下食材的順序可簡化為: 紅>黑>白>黃>肉

  • 鍋中放入一大匙油和少許麻油,將[紅]胡蘿蔔絲炒軟至出現橘色的胡蘿蔔素

    鍋中放入一大匙油和少許麻油,將[紅]胡蘿蔔絲炒軟至出現橘色的胡蘿蔔素

  • 加入[黑]的木耳和香菇一起炒香

    加入[黑]的木耳和香菇一起炒香

  • 加入鹽、胡椒粉、醬油,並倒入淹過食材的水(含香菇水),高湯更佳,煮滾

    加入鹽、胡椒粉、醬油,並倒入淹過食材的水(含香菇水),高湯更佳,煮滾

  • 調好勾芡用的太白粉水加入鍋內,此時要勾稍微濃一點的芡,因為之後加醋會稀釋湯汁

  • 勾完芡,加入[白]的金針菇段和豆腐絲,勾芡能保護豆腐不易破碎

    勾完芡,加入[白]的金針菇段和豆腐絲,勾芡能保護豆腐不易破碎

  • 加入[黃]的蛋液打蛋花,再加入豬肉絲,肉絲很快就會熟(變色),再加入白醋

    加入[黃]的蛋液打蛋花,再加入豬肉絲,肉絲很快就會熟(變色),再加入白醋

  • 煮滾後熄火,淋上麻油或香油、撒上胡椒粉即可上桌

    煮滾後熄火,淋上麻油或香油、撒上胡椒粉即可上桌

  • 喝湯前(可省): 撒上蔥花,滴幾滴香油、烏醋承載在蔥花上,要喝前攪勻

小撇步

1. 阿基師說,酸辣湯的鹹味必須主要來自醬油,而不是鹽巴。這真的影響很大!我做過實驗了~

2. 如果酸辣湯有加其他的料,就不一定能照這種顏色歸納法去下了。

3. 阿基師教你做酸辣湯:
http://www.youtube.com/watch?v=HrjLOOHJPfI

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