台式酸辣湯 (阿基師簡化版)

Name: 台式酸辣湯 (阿基師簡化版) by 東京鳥窩廚房
Total time: 30 min
Ingredients: 豬肉絲 250 g; 板豆腐 300 g; [勾芡] 冷開水 2小碗; 金針菇 1束; [勾芡] 片粟粉或太白粉 2大匙; [喝前增香] 烏醋 可省; 胡蘿蔔 1條; [喝前增香] 麻油或香油 可省; [調味料] 鹽 1小匙; 雞蛋 2個; [喝前增香] 蔥花 可省; [調味料] 醬油 2大匙; [醃料] 米酒 2大匙; 乾香菇 (泡開) 6~8朵; [調味料] 胡椒粉 1小匙; [醃料] 醬油 1大匙; 乾黑木耳 (泡開) 一碗; [調味料] 白醋 3大匙; 油 1大匙; [調味料] 麻油或香油 適量

東京鳥窩廚房

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描述

煮酸辣湯時，下食材的順序會影響到最後的味道，參考了阿基師的煮法後，用顏色歸納法簡化一些，成品很好喝，是令人懷念的家鄉味啊! 老公一連喝了六碗呢~

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時間

30 分鐘

食材

豬肉絲

250 g
板豆腐

300 g
金針菇

1束
胡蘿蔔

1條
雞蛋

2個
乾香菇 (泡開)

6~8朵
乾黑木耳 (泡開)

一碗
油

1大匙

勾芡

冷開水

2小碗
片粟粉或太白粉

2大匙

喝前增香

烏醋

可省
麻油或香油

可省
蔥花

可省

調味料

鹽

1小匙
醬油

2大匙
胡椒粉

1小匙
白醋

3大匙
麻油或香油

適量

醃料

米酒

2大匙
醬油

1大匙

看全部食材

步驟

事前備料: 食材都切成細絲，金針菇去基部切段，雞蛋打散，豬肉切絲用醃料醃15分鐘，香菇水留下。這些食材依照顏色分成: [紅]胡蘿蔔絲； [黑]木耳絲和香菇絲； [黃]蛋液； [白]金針菇和豆腐絲； [肉]豬肉絲
下食材的順序可簡化為: 紅>黑>白>黃>肉
鍋中放入一大匙油和少許麻油，將[紅]胡蘿蔔絲炒軟至出現橘色的胡蘿蔔素
加入[黑]的木耳和香菇一起炒香
加入鹽、胡椒粉、醬油，並倒入淹過食材的水(含香菇水)，高湯更佳，煮滾
調好勾芡用的太白粉水加入鍋內，此時要勾稍微濃一點的芡，因為之後加醋會稀釋湯汁
勾完芡，加入[白]的金針菇段和豆腐絲，勾芡能保護豆腐不易破碎
加入[黃]的蛋液打蛋花，再加入豬肉絲，肉絲很快就會熟(變色)，再加入白醋
煮滾後熄火，淋上麻油或香油、撒上胡椒粉即可上桌
喝湯前(可省): 撒上蔥花，滴幾滴香油、烏醋承載在蔥花上，要喝前攪勻