台式酸辣湯 (阿基師簡化版)

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煮酸辣湯時,下食材的順序會影響到最後的味道,參考了阿基師的煮法後,用顏色歸納法簡化一些,成品很好喝,是令人懷念的家鄉味啊! 老公一連喝了六碗呢~

烹調時間30分鐘

食材

豬肉絲 250 g
板豆腐 300 g
金針菇 1束
胡蘿蔔 1條
雞蛋 2個
乾香菇 (泡開) 6~8朵
乾黑木耳 (泡開) 一碗
1大匙
勾芡
冷開水 2小碗
片粟粉或太白粉 2大匙
喝前增香
烏醋 可省
麻油或香油 可省
蔥花 可省
調味料
1小匙
醬油 2大匙
胡椒粉 1小匙
白醋 3大匙
麻油或香油 適量
醃料
米酒 2大匙
醬油 1大匙
  • 1 事前備料: 食材都切成細絲,金針菇去基部切段,雞蛋打散,豬肉切絲用醃料醃15分鐘,香菇水留下。 這些食材依照顏色分成: [紅]胡蘿蔔絲; [黑]木耳絲和香菇絲; [黃]蛋液; [白]金針菇和豆腐絲; [肉]豬肉絲
  • 2 下食材的順序可簡化為: 紅>黑>白>黃>肉
  • 3 鍋中放入一大匙油和少許麻油,將[紅]胡蘿蔔絲炒軟至出現橘色的胡蘿蔔素
  • 4 加入[黑]的木耳和香菇一起炒香
  • 5 加入鹽、胡椒粉、醬油,並倒入淹過食材的水(含香菇水),高湯更佳,煮滾
  • 6 調好勾芡用的太白粉水加入鍋內,此時要勾稍微濃一點的芡,因為之後加醋會稀釋湯汁
  • 7 勾完芡,加入[白]的金針菇段和豆腐絲,勾芡能保護豆腐不易破碎
  • 8 加入[黃]的蛋液打蛋花,再加入豬肉絲,肉絲很快就會熟(變色),再加入白醋
  • 9 煮滾後熄火,淋上麻油或香油、撒上胡椒粉即可上桌
  • 10 喝湯前(可省): 撒上蔥花,滴幾滴香油、烏醋承載在蔥花上,要喝前攪勻
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小撇步

1. 阿基師說,酸辣湯的鹹味必須主要來自醬油,而不是鹽巴。這真的影響很大!我做過實驗了~

2. 如果酸辣湯有加其他的料,就不一定能照這種顏色歸納法去下了。

3. 阿基師教你做酸辣湯:
http://www.youtube.com/watch?v=HrjLOOHJPfI

2014/08/18 發表 6.0 萬 瀏覽

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