芋泥蛋糕

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天氣太炎熱,鮮奶油容易融化,製作鮮奶油蛋糕也比較棘手,但這款芋泥蛋糕的內餡不用加鮮奶油,操作上更方便,而且吃起來也很清爽,搭上鬆軟的蛋糕真的好吃呦!

烹調時間60分鐘

食材

芋泥餡
蒸熟的芋頭 250克
砂糖 30克
牛奶 2大匙
蛋糕體
無鹽奶油 40克
牛奶 50克
低筋麵粉 60克
蛋黃 3個
全蛋 1個
蛋白 3個
砂糖 60克
  • 1 製作芋泥餡。將蒸熟的芋頭趁熱壓成泥狀,再加入砂糖和牛奶拌勻備用
  • 2 將無鹽奶油和牛奶以小火加熱,煮沸後離火
  • 3 篩入低筋麵粉,並以木匙快速攪拌
  • 4 放回爐火上,邊加熱邊攪拌,直到麵糊成為一團,且不會沾黏鍋子後離火(加熱時間約1分鐘),然後再把麵團移至鋼盆內
  • 5 將蛋黃和全蛋打散,分3次加入麵團中,每次加入都要充分拌勻
  • 6 製作蛋白霜。把蛋白打到粗泡後,分3次加入砂糖,打到蛋白有光澤,末端呈尖立狀即可
  • 7 把蛋白霜分2次加入步驟5的麵糊中,邊轉動鋼盆邊攪拌均勻
  • 8 將麵糊倒入舖有烘焙紙的烤盤內,然後抹平表面,放進已預熱185℃的烤箱中,烤15分鐘
  • 9 烤好後,隨即將蛋糕移出烤盤,並把四邊的烘焙紙撕開,放至完全冷卻
  • 10 將蛋糕切成3等分,取一片蛋糕放在烘焙紙上,均勻地塗抹上步驟1的芋泥餡
  • 11 放上另一片蛋糕,然後塗抹上芋泥餡,再蓋上一片蛋糕
  • 12 用烘焙紙包裹好,放入冰箱冷藏30分鐘,使蛋糕可以定型,取出後切塊即可
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小撇步

1. 蛋糕體的份量可做30公分×25公分的烤盤1個份
2. 也可改做成芋泥蛋糕卷,將步驟9放涼的蛋糕體,均勻地塗抹上芋泥餡,然後從靠身體的一側捲起即可,但相較於蛋糕卷的做法,用疊放的方式比較簡單,而且也不怕捲失敗

2014/08/15 發表 15.3 萬 瀏覽

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請問蛋糕太軟容易裂痕是烤的不夠久嗎?

5 天前
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作者回應

有可能~

5 天前
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感謝玫瑰小姐的答覆 謝謝您

2 個月前
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作者回應

^^

2 個月前
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請問您 放入冰箱隔天再吃 口感會變硬嗎 ?謝謝

2 個月前
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作者回應

不會變硬,但建議要密封好,蛋糕才不會變乾~

2 個月前
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請問蛋糕體太硬是哪步驟做錯了呢?

6 個月前
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作者回應

1. 步驟7過度攪拌,使蛋白霜消泡
2. 烤溫太高或烘烤時間過久

6 個月前
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請問牛奶要買哪個牌子的?謝謝

7 個月前
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作者回應

都可以呦,但是用常溫或冷藏的牛奶(即鮮奶),不是奶粉喔~

7 個月前
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要除蛋腥味也可加香草粉嗎

7 個月前
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作者回應

可以~

7 個月前
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請問一下 蛋白如果沒打發可以嗎

8 個月前
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作者回應

不行呦~蛋糕會不蓬鬆~

8 個月前
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請問可以用圓形的模具嗎 大約八寸

9 個月前
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作者回應

可以用圓形模具,但8吋可能會不夠~

9 個月前
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請問牛奶2大匙是幾克呢?!
如芋泥要加入義式海棉蛋糕當內餡是否要在多加牛奶讓芋泥濕潤一點呢?
謝謝

10 個月前
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作者回應

約30克~可以,可依芋泥的狀況,酌增牛奶的份量~

10 個月前
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所以是在步驟7不要攪拌太久嗎

1 年前
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作者回應

攪拌的手法盡量輕盈,且拌勻就好,不要過度攪拌~

1 年前