木須肉

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木須肉原名木樨肉,是北方傳統名菜,因炒碎的雞蛋有如木樨 (桂花) 而得名。

主要食材有雞蛋、木耳和豬肉,另因地區不同,習慣上還會搭配黃瓜、金針花或玉蘭片等。

部落格版:
http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/188072116

烹調時間30分鐘

食材

豬肉片 250公克
小黃瓜 2條
乾木耳泡開 1碗
雞蛋 4個
薑末 1小匙
3~4大匙
調味料
米酒或紹興酒 1大匙
醬油 共需3大匙
1小匙
麻油 少許
  • 1 事前準備: 木耳乾貨泡開,需要半小時左右 (選用泡開後軟滑的種類較好,不是又厚又硬的木耳)
  • 2 雞蛋打散備用;小黃瓜切成菱形片備用;豬肉片切小片備用 (如果是較厚的豬肉可以切小塊或條狀);木耳如果太大片可以用手撕小
  • 3 雞蛋打散,用比平常煎蛋稍多的油去炒熟,務必炒得蓬鬆,之後比較好吸收醬汁,再用鍋鏟鏟成幾塊大片,盛起備用 (鍋子和油一定要很熱,才能炒出蓬鬆的蛋)
  • 4 鍋子不用洗,爆香薑末,加入豬肉片拌炒
  • 5 豬肉快熟時嗆酒,並加入2大匙醬油和1小匙糖
  • 6 加入木耳、雞蛋拌炒,再加一大匙醬油
  • 7 要起鍋前加入菱形黃瓜片,關火用餘溫稍炒 (小黃瓜要脆,不能炒得過熟)
  • 8 最後淋上少許麻油拌炒均勻即可 (麻油雖然香也不能貪多,不可以掩蓋蛋的香氣)
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小撇步

如果選用的豬肉比較厚,也可以先醃過。

2014/08/12 發表 1.9 萬 瀏覽

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