五花控肉❤上色祕訣

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乾煎過的控肉,可讓滷肉外皮焦脆,卻又入口即化,還有油油亮亮的焦糖色澤,加上炒糖色的祕訣後~又更漂亮好吃了。

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份量6人份 烹調時間120分鐘

食材

五花控肉 1500g
3大束
5片
10瓣
八角 5-6顆
砂糖1 60g
砂糖2 60g
醬油 120ml
水1 500ml
水2 400ml
  • 1 *準備材料,蔥切片,薑切片,蒜切段,五花肉切大塊,八角準備。 *糖,醬油,水也都備好。 *準備一炒鍋,一燉鍋。
  • 2 *起油鍋,將控肉二面煎得半焦香。
  • 3 *撈起放到燉鍋內。
  • 4 *繼續爆炒蔥,薑,蒜。炒出蒜香。
  • 5 *撈起入燉鍋內。
  • 6 *稍微撈起鍋內的油,留一些即可,放入砂糖1-60g,快速拌炒。
  • 7 *炒至起泡,變焦糖色,有焦糖味。
  • 8 *加入水1-500ml攪拌。
  • 9 *倒入燉鍋內,放入八角,醬油,砂糖2-60g以及水2-400ml。
  • 10 *蓋鍋中小火煮90分。
  • 11 *90分後熄火,悶鍋20-30分即可。
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小撇步

ღ滷肉小撇步,太多放不下,食譜在這ღ
http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/385112102

2014/08/14 發表 11.3 萬 瀏覽

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肉不需要川燙過嗎?

10 天前
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看起來好吃可是好難哦

3 年前
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看到一整個都餓了0.0""......想吃吃

3 年前