低脂白醬

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簡單自製的低脂白醬。減少了奶油的份量,以健康的橄欖油代替。捨棄鮮奶油高脂負擔,只需牛奶,麵粉ㄧ樣可以帶出香濃滑口不油膩的滋味。
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份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

奶油 40g
橄欖油 40ml
麵粉 80g
牛奶 600ml
1小匙
  • 1 *小火融化奶油後加入橄欖油加熱ㄧ下。
  • 2 *慢慢分次加入麵粉攪拌成糊狀。
  • 3 *並且聞到麵粉炒出的香氣。
  • 4 *再分次慢慢加入牛奶攪拌。
  • 5 *每次加入牛奶後拌勻再繼續加入下ㄧ次。
  • 6 *拌勻後即可。
  • 7 *放入保鮮盒冷凍需要時拿出來解凍ㄧ樣可口好吃。如果太濃稠,烹煮時再加點液體稀釋,如水,牛奶,高湯,或是意大利麵的煮麵水,稀釋成需要的稠度即可。可以變化成各款白醬意大利麵,或是濃湯。
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小撇步

ღ小撇步ღ
*先牢記麵粉與油的比例為1:1。
*橄欖油盡量不要使用extra virgin初榨橄欖油,味道過於香醇,會與奶油的味道互相抵觸。
*冷凍的白醬提前拿出解凍便會慢慢軟化。
*整個熬煮過程皆需為小火。且不停攪拌才不會燒焦,麵粉過熟結塊。
*鹽的部份可省略,做料理時再加入即可。
*如果想要更多奶香,濃郁味,可以在起鍋前放入些鮮奶油攪拌。但鮮奶油有脂肪負擔~

2014/08/13 發表 1.5 萬 瀏覽

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