避風塘炒蟹

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炸過的蒜末變成蒜酥後嚼勁酥脆,以及油炸過後的螃蟹被鎖住的海鮮鮮汁,再搭配香氣口感十足的豆酥~超級美味!夢幻佳餚~

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食材 (6 人份 60 分鐘

調味
醬油 1.5大匙
1小匙
胡椒粉 1小匙
食材
螃蟹 700g
豆酥 30g
蒜末1 100g
蒜末2 2大匙
辣椒 1根
3根
  • 1 *蔥切段,辣椒切小段。
  • 2 *準備30g豆酥。
  • 3 *熱ㄧ鍋油。油熱。測油炸溫度。 *竹筷放入。馬上起泡。溫度即可。
  • 4 *放入100g蒜末酥炸起泡。
  • 5 *泡沫小消失呈金黃色即可撈起。
  • 6 *炸好的蒜末變蒜酥~
  • 7 *螃蟹洗淨擦乾水分,蟹肉露出處裹上麵粉。
  • 8 *入剛才的熱鍋油炸。炸熟即可撈起。
  • 9 *倒出油炸的油,鍋內留一些油即可。 *油熱,倒入豆酥,攪拌起泡。
  • 10 *泡泡消失後放入蔥段,辣椒,蒜末2炒香。
  • 11 *倒入螃蟹拌炒,調味。
  • 12 *最後再倒入炸好的蒜酥攪拌即可上菜。
  • 13 *乘盤。
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小撇步

ღ小撇步ღ
*油炸溫度竹筷放入馬上起泡約180度。
*蒜末酥炸過程起泡,泡沫消失代表水分炸乾,食材酥脆。
*螃蟹肉裹住麵粉防止油炸噴油,以及鎖住汁液~
*蒜酥最後放,以免過度加熱拌炒變苦味~
*螃蟹換成蝦變成避風塘炒蝦~

2014/08/08 發表 1.1 萬 瀏覽

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