覆盆子巧克力塔

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巧克力塔的味道較濃郁、醇厚,有時會覺得過於甜膩,但將覆盆子和巧克力搭在一起卻非常地合拍,覆盆子的酸可以中和巧克力的膩,讓人多吃一口也不怕!

烹調時間90分鐘

食材

新鮮覆盆子 適量
內餡
動物性鮮奶油 120毫升
苦甜巧克力(切碎) 170克
軟化的無鹽奶油 15克
白蘭地(或其他洋酒) 1大匙
巧克力塔皮
軟化的無鹽奶油 100克
糖粉 50克
蛋黃 1個
低筋麵粉 175克
無糖可可粉 25克
冰水 4小匙
  • 1 將室溫軟化的無鹽奶油和糖粉打勻
  • 2 加入蛋黃打勻
  • 3 篩入低筋麵粉和無糖可可粉
  • 4 加入冰水(冰水不需ㄧ次全下,加到只要能拌成團即可)用橡皮刮刀拌壓成麵團,再用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏30分鐘
  • 5 在麵團上撒些手粉,蓋上保鮮膜,擀壓成0.3公分厚的塔皮,大小約比塔模稍大。將塔皮覆蓋在塔模上,切掉多餘的塔皮,再用手指按壓塔模的底部和側邊,使塔皮和塔模可以緊密貼合
  • 6 用叉子在塔皮底部戳洞,放入冰箱冷藏30分鐘
  • 7 塔皮舖上烘焙紙,再放上重石,避免塔皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中,烤15分鐘。烤好後,拿走烘焙紙和重石,用180℃再烤7分鐘,然後出爐後放涼備用
  • 8 製作內餡。將動物性鮮奶油煮滾後,倒入切碎的苦甜巧克力中,靜置2-3分鐘使苦甜巧克力稍微軟化,再緩緩地拌至滑順的狀態,然後加入軟化的無鹽奶油和白蘭地拌勻
  • 9 在步驟7烤好的塔殼內擺滿新鮮的覆盆子,再將步驟8倒滿塔殼,然後放入冰箱冷藏1.5-2個小時
  • 10 最後在表面放上新鮮覆盆子裝飾即可
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小撇步

1. 此份量可做直徑25公分的菊形塔模1個份,但我用直徑7.5公分的圓形塔模代替,同份量約可做8個
2. 可用1小匙的香草精代替白蘭地
3. 可用新鮮草莓或罐頭櫻桃代替覆盆子,跟巧克力也很搭

2014/08/04 發表 2.1 萬 瀏覽

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