ღ班尼迪克蛋ღ荷蘭醬第一次就上手

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荷蘭醬為法式料理五大醬汁之一,只要抓住比例以及了解蛋黃乳化作用的原理,多練習幾次,很容易成功的喔~清香酸甜帶著奶香的味道,淋在班尼迪克水波蛋上,或是蒸蘆筍,香煎魚排,都是很適合的醬汁呢~

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份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

蛋黃 2顆
奶油 100g
白酒 1大匙
檸檬 1/2顆
1/2小匙
  • 1 *奶油用保鮮膜蓋著,入微波爐融化。並撈起表面浮末。
  • 2 *準備一鍋水,約1/4-1/3滿,放至爐上開小火煮。
  • 3 *將蛋黃,加入檸檬汁,白酒,鹽放至攪拌盆中。放在鍋上以蒸氣隔水加熱打至起泡。
  • 4 *起泡後,分數次加入融化奶油不停攪拌打至濃稠即可。
  • 5 *完成。
  • 6 *淋在班尼迪克水波蛋上,或是蒸蘆筍,香煎魚排,都是很適合的醬汁呢~
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小撇步

ஐ水波蛋食譜ஐ
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ஐ荷蘭醬食譜ஐ
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ღ小撇步ღ
*保鮮膜要蓋著奶油才能入微波爐。
*白酒部份可省略,也可放入檸檬屑,義大利香料,或是紅椒粉,糖,增添不同氣味。
*荷蘭醬不放隔夜,冷了凝固不好吃了。

2014/07/28 發表 1.4 萬 瀏覽

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