蜜紅豆&紅豆餡

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自己做蜜紅豆和紅豆餡雖然麻煩一點,但一次可多做一些,再用密封袋分裝,放入冰箱冷凍保存,隨時拿來做包子、蛋糕、麵包、銅鑼燒...都很方便~

烹調時間90分鐘

食材

紅豆 300克
1000毫升
砂糖 150克
植物油 1-2大匙
  • 1 將紅豆洗淨後,加入水浸泡1-2個小時
  • 2 將步驟1用中火煮滾後,加蓋再煮45分鐘。濾出紅豆粒(如果有剩下的紅豆湯不要倒掉,打紅豆餡時可以用到),趁熱加入砂糖,再輕柔地拌勻,但小心不要把紅豆攪爛了,等到蜜紅豆完全冷卻,裝入保鮮盒或密封袋中,放冰箱冷藏一天即可使用
  • 3 我取120克的步驟2做成蜜紅豆,剩餘的則製作紅豆餡。將步驟2拌好砂糖的蜜紅豆倒入果汁機裡,攪打成紅豆泥(如果打不動,可加入適量的紅豆湯一起攪打)
  • 4 攪打的程度可依個人喜歡的口感做調整,喜歡吃細緻一點就打久一點,喜歡保留紅豆粒的口感,稍微打勻就好
  • 5 將步驟4打好的紅豆泥倒入平底鍋中,加入植物油用小火一起拌炒,炒至黏稠且滑順的狀態即可(不要炒得過乾,口感會變差)
  • 6 短時間用不完,可分裝到密封袋內,再放入冰箱冷凍保存
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小撇步

1. 步驟2用壓力鍋來煮紅豆湯,更能節能省碳
2. 步驟3可用漏勺壓成泥或以擀麵棍搗成泥
3. 步驟5可不加植物油拌炒,炒至稍微收乾即可,但做出來的口感會差一點,不夠細膩滑順,不過比較健康

2014/07/26 發表 2.3 萬 瀏覽

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