鳥巢蛋白霜餅

997 留言 1
2 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Thumb b417b9c0f71c38b7

蛋白霜餅一咬下去像是酥脆的餅乾,但含在口中不久就如棉花糖的化開了,這美妙的口感再搭配香甜的鮮奶油餡和偏酸的莓果,碰撞出美味的火花!
七夕情人節快到了,不妨為另一半親手製作這甜滋滋的小甜點,對方吃到一定會甜蜜在心頭◕‿◕

份量5人份 烹調時間120分鐘

食材

新鮮莓果 適量
蛋白霜
蛋白 2個
砂糖 110克
塔塔粉 1.5克
鮮奶油餡
冰的動物性鮮奶油 120毫升
糖粉 10克
香草精 1小匙
  • 1 在烘焙紙上畫上5個直徑7.5公分的圓圈,然後把烘焙紙翻過來,放在烤盤上
  • 2 製作蛋白霜。將塔塔粉加入蛋白中,用攪拌器打至粗泡後,分次加入砂糖,用高速打至末梢有小彎勾且硬挺的狀態
  • 3 將步驟2打好的蛋白霜擠滿步驟1畫好的5個圓圈內
  • 4 沿著圓圈的邊緣,再擠上兩圈蛋白霜,但中間的部份是要填料,不要擠滿(如果有剩下的蛋白霜,可裝入有平口花嘴的擠花袋內,然後擠上小圓形和小圓錐體,烤完後組合起來即是蘑菇造型的蛋白霜餅)
  • 5 放入已預熱100-110℃的烤箱中,烤90-120分鐘。出爐後,移到網架上冷卻,然後放入密封盒內保存
  • 6 製作鮮奶油餡。將冰的動物性鮮奶油用攪拌器打出泡沫後,加入糖粉和香草精,用高速攪打至末梢呈尖立狀,而且質地變得紮實的狀態,然後裝入擠花袋內
  • 7 將步驟6的鮮奶油餡擠入蛋白霜餅內
  • 8 再擺上新鮮莓果
  • 9 食用時,淋上較酸的覆盆子醬一起享用,可中和蛋白霜餅的甜度,味道會更美味
贊助

小撇步

1. 塔塔粉可用白醋或檸檬汁代替
2. 蛋白霜餅很容易受潮而變軟,最好放入密封盒內保存,食用前才拿出來填餡料
3. 選用不易出水的水果為佳,如香蕉、草莓、葡萄、藍莓、覆盆子、蘋果、梨、櫻桃等

2014/07/22 發表 1.3 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 2 人跟著做

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

蛋白霜餅是硬的嗎?

3 年前