熔岩濃情巧克力蛋糕 七夕情人節即將到來,浣熊人推出情人節限定的心型濃情巧克力蛋糕,這款巧克力蛋糕外層酥脆鬆軟,蛋糕切開是軟心巧克力內餡,加熱後巧克力會像熔岩般流出,如同你對另...

熔岩濃情巧克力蛋糕


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七夕情人節即將到來,浣熊人推出情人節限定的心型濃情巧克力蛋糕,這款巧克力蛋糕外層酥脆鬆軟,蛋糕切開是軟心巧克力內餡,加熱後巧克力會像熔岩般流出,如同你對另一半火熱又源源不絕的愛!

廚房裡有浣熊
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熱量
食材
巧克力甘納許
可可蛋糕麵糊
裝飾
適量
適量
適量
適量
  • 1
    製作巧克力甘納許:在小鍋子中放入無鹽奶油、苦甜巧克力、鮮奶油,準備另一個大盆,裝入約60度的熱水(會冒煙的熱水但不要沸騰),隔水加熱小鍋子中的材料,用刮刀緩緩攪拌至巧克力融化 (顆粒狀的巧克力會比塊狀的好融)
  • 2
    製作巧克力甘納許:巧克力融化成光滑的表面後,就將小鍋子拿到冷水上降溫,加入君度橙酒 1大匙拌均勻,增加香氣
  • 3
    製作巧克力甘納許:在小杯子裡蓋上保鮮膜,將巧克力甘納許分成10份,用保鮮膜一一包起,放入冰箱冷凍(約25-30分鐘)
  • 4
    將烤箱預熱至180度
  • 5
    製作可可蛋糕麵糊/同步驟1,將比較大份量用來製作蛋糕體的無鹽奶油、苦甜巧克力、鮮奶油倒入小鍋中,隔水加熱攪拌至巧克力融化
  • 6
    製作可可蛋糕麵糊/在融化的巧克力中,加入4個蛋黃,攪拌均勻
  • 7
    製作可可蛋糕麵糊/取另一個攪拌盆,置入4個蛋白,用電動打蛋器先開低速將蛋白打出像洗手泡泡的泡沫狀,加入一半的細白糖,電動打蛋器開高速將蛋白打至有尖尖的尾端,再倒入剩下的細白糖,用高速將蛋白打發至整體充滿細緻的光澤,拉起時有挺立的尖角(重點是細砂糖要分兩次加入)
  • 8
    製作可可蛋糕麵糊/將步驟7的蛋白霜倒入一半到步驟6的巧克力蛋黃糊中,用刮刀稍微輕輕拌一下,再倒入剩下的蛋白霜,用刮刀拌6下即可(不用拌太多次以免破壞蛋白霜的泡沫)
  • 9
    製作可可蛋糕麵糊/在步驟8中篩入一半的可可粉+低筋麵粉,用刮刀拌約8下,再篩入剩下的可可粉與低筋麵粉,刮刀拌至看不到粉末為止
  • 10
    入膜/將愛心蛋糕模拿出來,用湯匙在每個模子中倒入一部分的可可麵糊
  • 11
    入膜/從冷凍庫中取出一剛開始製作的巧克力甘納許,把保鮮膜打開,將巧克力甘納許分別放在蛋糕模的麵糊中間
  • 12
    入膜/剩下的可可麵糊分別平均倒入蛋糕模中,覆蓋住巧克力甘納許即可
  • 13
    送入烤箱烘烤囉!在180度的溫度烘烤約16-18分鐘左右
  • 14
    出爐囉!放涼脫模後就可以裝飾囉!
  • 15
    蛋糕切開是軟心巧克力內餡,加熱後巧克力會像熔岩般流出
小撇步

事前準備:
1)鮮奶油和奶油在使用前的10分鐘放回室溫狀態
2)低筋麵粉、可可粉混合過篩備用
3)愛心矽膠蛋糕膜和蛋糕裝飾材料在烘焙材料行都買得到喔

廚房裡有浣熊 Raccoon in the kitchen
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2014/07/21 發表 6,899 瀏覽
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