熔岩濃情巧克力蛋糕

2014/07/21 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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七夕情人節即將到來,浣熊人推出情人節限定的心型濃情巧克力蛋糕,這款巧克力蛋糕外層酥脆鬆軟,蛋糕切開是軟心巧克力內餡,加熱後巧克力會像熔岩般流出,如同你對另一半火熱又源源不絕的愛!

廚房裡有浣熊
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食材

巧克力甘納許
無鹽奶油 20g
苦甜巧克力 100g
鮮奶油 70g
君度橙酒 1大匙
可可蛋糕麵糊
無鹽奶油 40g
苦甜巧克力 140g
鮮奶油 140g
蛋黃 4個
蛋白 4個
細砂糖 20g
低筋麵粉 30g
可可粉 40g
裝飾
糖粉 適量
糖片 適量
糖粒 適量
彩色糖筆 適量
  • 1 製作巧克力甘納許:在小鍋子中放入無鹽奶油、苦甜巧克力、鮮奶油,準備另一個大盆,裝入約60度的熱水(會冒煙的熱水但不要沸騰),隔水加熱小鍋子中的材料,用刮刀緩緩攪拌至巧克力融化 (顆粒狀的巧克力會比塊狀的好融)
  • 2 製作巧克力甘納許:巧克力融化成光滑的表面後,就將小鍋子拿到冷水上降溫,加入君度橙酒 1大匙拌均勻,增加香氣
  • 3 製作巧克力甘納許:在小杯子裡蓋上保鮮膜,將巧克力甘納許分成10份,用保鮮膜一一包起,放入冰箱冷凍(約25-30分鐘)
  • 4 將烤箱預熱至180度
  • 5 製作可可蛋糕麵糊/同步驟1,將比較大份量用來製作蛋糕體的無鹽奶油、苦甜巧克力、鮮奶油倒入小鍋中,隔水加熱攪拌至巧克力融化
  • 6 製作可可蛋糕麵糊/在融化的巧克力中,加入4個蛋黃,攪拌均勻
  • 7 製作可可蛋糕麵糊/取另一個攪拌盆,置入4個蛋白,用電動打蛋器先開低速將蛋白打出像洗手泡泡的泡沫狀,加入一半的細白糖,電動打蛋器開高速將蛋白打至有尖尖的尾端,再倒入剩下的細白糖,用高速將蛋白打發至整體充滿細緻的光澤,拉起時有挺立的尖角(重點是細砂糖要分兩次加入)
  • 8 製作可可蛋糕麵糊/將步驟7的蛋白霜倒入一半到步驟6的巧克力蛋黃糊中,用刮刀稍微輕輕拌一下,再倒入剩下的蛋白霜,用刮刀拌6下即可(不用拌太多次以免破壞蛋白霜的泡沫)
  • 9 製作可可蛋糕麵糊/在步驟8中篩入一半的可可粉+低筋麵粉,用刮刀拌約8下,再篩入剩下的可可粉與低筋麵粉,刮刀拌至看不到粉末為止
  • 10 入膜/將愛心蛋糕模拿出來,用湯匙在每個模子中倒入一部分的可可麵糊
  • 11 入膜/從冷凍庫中取出一剛開始製作的巧克力甘納許,把保鮮膜打開,將巧克力甘納許分別放在蛋糕模的麵糊中間
  • 12 入膜/剩下的可可麵糊分別平均倒入蛋糕模中,覆蓋住巧克力甘納許即可
  • 13 送入烤箱烘烤囉!在180度的溫度烘烤約16-18分鐘左右
  • 14 出爐囉!放涼脫模後就可以裝飾囉!
  • 15 蛋糕切開是軟心巧克力內餡,加熱後巧克力會像熔岩般流出
贊助

小撇步

事前準備:
1)鮮奶油和奶油在使用前的10分鐘放回室溫狀態
2)低筋麵粉、可可粉混合過篩備用
3)愛心矽膠蛋糕膜和蛋糕裝飾材料在烘焙材料行都買得到喔

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