古早味雞肉飯

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嘉義有名的雞肉飯大多採用火雞肉

一般家庭採買烹煮不易~選用仿仔雞依樣能做出好吃的雞肉飯^^

這碗雞肉飯的領頭羊..油蔥酥..酥在口感..濃濃的古早味..點化雞肉飯的靈魂..

雞肉香Q滑嫩..肉汁原味香甜..吃在嘴裡搭配的天衣無縫的口感~

粒粒細長分明的長米..澆拌噴香的醬汁..咀嚼出油蔥醬的陳年古香..

實在太好吃了..不吃不可~
**本文順帶一提紅蔥頭的保存處理方法

食材

仿土雞腿 2隻
紅蔥頭 適量
醬油 120cc
50-60克
1匙
8角 1個
蔥段.酒 適量
雞油 適量
  • 1 紅蔥頭買回洗淨瀝乾擦乾
  • 2 將頭尾去除冰在冷凍庫(整顆不切)(放入塑膠袋盡量將空氣擠出綁緊)
  • 3 要用ㄉ時候直接拿出來...切記夏天由於氣溫高只要拿出來會很快的退冰約2分鐘即可開始切片. 冬天則要等一下..但千萬不要退冰到整個出水軟爛..就不好沏了..而且下油鍋時水分造成噴油~切好隨即下鍋油炸.. 用這樣ㄉ保存方法可以讓紅蔥頭保持新鮮..如果買太多時..可用這樣保存..^^
  • 4 食材
  • 5 雞腿抹一點點鹽..只要依點點去腥..加上蔥段.酒入電鍋1杯水蒸熟(悶一下)..取出放涼
  • 6 雞油炸香紅蔥頭..色則略顯鵝黃色即可起鍋..還會後熟..
  • 7 油蔥酥瀝出..取適量紅蔥油
  • 8 熬製醬汁...醬油.糖.水.8角1 顆..煮約10-15分..要小小火鍋邊才不易焦..10分後看一下稠度.
  • 9 雞腿蒸好取出雞肉與雞汁分開放涼(夏天用電風扇吹涼肉質較Q)或剝絲或切備用(蒸完會出雞汁)
  • 10 雞汁與適量雞油一起煮熱..不必調味
  • 11 備好淋醬
  • 12 盛一碗白飯擺上適量的雞絲淋上雞汁醬.滷汁.灑上適量油蔥即可~ 淋上醬汁的雞肉味濃..米飯好噴香喔..
  • 13 一上桌~大家一定不會客氣的古早味雞肉飯^~
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小撇步

**這樣處理的紅蔥頭能讓您切的時候輕鬆愉快~絕不會一把鼻涕一把眼淚ㄉ掉~
**可以選用雞胸肉煮熟後剝成絲狀(這次要幫拔拔帶便當所用雞腿肉蒸起來才不易柴)

linda的小廚房 http://petchwerk.pixnet.net/blog

2014/07/18 發表 1.5 萬 瀏覽

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