芒果派。卡士達作法

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卡士達醬是甜派中很常出現的餡料,細緻滑口,香甜的淡淡滋味,搭配上新鮮的水果,視覺效果極佳,親和口感令人一口接一口享用。鮮奶油卡士達加入了打發的鮮奶油,口感更香滑柔軟呢~

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食材 (10 人份 60 分鐘

蛋黃 2顆
砂糖 50g
玉米粉 10g
低筋麵粉 10g
牛奶 250ml
鮮奶油 400ml
香草棒 半根
  • 1 *蛋黃與砂糖用打蛋器攪拌成乳黃色。
  • 2 *放入過篩的麵粉以及玉山粉繼續攪拌均勻。
  • 3 *牛奶小火與200ml鮮奶油,以及香草梗,香草籽加熱,稍微煮沸冒煙。
  • 4 *將ㄧ半牛奶慢慢倒入蛋糊中攪拌均勻。
  • 5 *再將蛋糊倒回鍋中小火續煮。其間不停攪拌。
  • 6 *直到卡士達醬呈現可以畫線慢慢消失的糊狀即可熄火。
  • 7 *微涼後,放入容器,蓋上保鮮模。放至冰箱冷藏半小時。
  • 8 *剩下200ml鮮奶油打發成八九分。
  • 9 *與冰藏後的卡士達攪拌均勻即可。
  • 10 *攪拌均勻。
  • 11 *將完成的鮮奶油卡士達醬填入派皮中,
  • 12 *放上水果,檸檬屑及薄荷裝飾。冰鎮1-2小時食用。
  • 13 *芒果派完成。
  • 14 *多做的鮮奶油卡士達可以多做一個同場加映的水果派喔!
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小撇步

ღ小撇步ღ
*爐上煮卡士達醬一定要不停攪拌,否則會燒焦的喔!

ஐ卡士達醬食譜ஐ
http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/379742529

ஐ甜派皮食譜ஐ
http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/379689525

2014/07/21 發表 6,703 瀏覽

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