芒果派。卡士達作法

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卡士達醬是甜派中很常出現的餡料,細緻滑口,香甜的淡淡滋味,搭配上新鮮的水果,視覺效果極佳,親和口感令人一口接一口享用。鮮奶油卡士達加入了打發的鮮奶油,口感更香滑柔軟呢~

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份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

蛋黃 2顆
砂糖 50g
玉米粉 10g
低筋麵粉 10g
牛奶 250ml
鮮奶油 400ml
香草棒 半根
  • 1*蛋黃與砂糖用打蛋器攪拌成乳黃色。
  • 2*放入過篩的麵粉以及玉山粉繼續攪拌均勻。
  • 3*牛奶小火與200ml鮮奶油,以及香草梗,香草籽加熱,稍微煮沸冒煙。
  • 4*將ㄧ半牛奶慢慢倒入蛋糊中攪拌均勻。
  • 5*再將蛋糊倒回鍋中小火續煮。其間不停攪拌。
  • 6*直到卡士達醬呈現可以畫線慢慢消失的糊狀即可熄火。
  • 7*微涼後,放入容器,蓋上保鮮模。放至冰箱冷藏半小時。
  • 8*剩下200ml鮮奶油打發成八九分。
  • 9*與冰藏後的卡士達攪拌均勻即可。
  • 10*攪拌均勻。
  • 11*將完成的鮮奶油卡士達醬填入派皮中,
  • 12*放上水果,檸檬屑及薄荷裝飾。冰鎮1-2小時食用。
  • 13*芒果派完成。
  • 14*多做的鮮奶油卡士達可以多做一個同場加映的水果派喔!
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小撇步

ღ小撇步ღ
*爐上煮卡士達醬一定要不停攪拌,否則會燒焦的喔!

ஐ卡士達醬食譜ஐ
http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/379742529

ஐ甜派皮食譜ஐ
http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/379689525

2014/07/21 發表 7,924 瀏覽

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討論共 6 則

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請問卡士達醬大約要煮多久?

4 個月前
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請問卡士達醬可以冰一個晚上,隔天再加入打發的鮮奶油嗎?

4 個月前
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請問卡士達內餡,我可以下午做好冰起來,明天做好派皮再把內餡拿出來使用嗎?

4 個月前
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作者回應

可以喔~^^~

4 個月前
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謝謝你😊

5 個月前
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那那再請問若換成香草精,也要一起加熱嗎?想請問若換香草精步驟要怎麼做呢

5 個月前
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作者回應

是的 第三個步驟加一小匙與牛奶加熱便可喔^^

5 個月前
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請問若沒香草棒可換成香草精嗎?

5 個月前
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作者回應

可以的喔^^~

5 個月前