芒果派。甜派皮作法

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新鮮芒果季,來做個芒果派~派皮的製作講解步驟過多,加了牛奶與蛋,成品口感酥脆。分成派皮與卡士達醬二篇食譜。讓大家也更清楚看到圖片的過程。有許多小技巧與大家分享~

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份量6人份 烹調時間120分鐘

食材

發酵無鹽奶油 65g
低筋麵粉 130g
糖粉 30g
1/4匙
蛋黃 1顆
牛奶 15ml
  • 1 *將低筋麵粉,糖粉,鹽,過篩。
  • 2 *無鹽奶油切小塊倒在粉料上。
  • 3 *用刮版或是小刀片將奶油和粉類混合。
  • 4 *接著用手輕搓,不要碰到奶油體,讓粉包覆著奶油不停地越搓越小,直到所有的奶油幾乎都變成像泥土的質地。
  • 5 *倒入蛋與牛奶的混合液。
  • 6 *再用刮版或橡皮刮刀將液體和粉體混合均勻。
  • 7 *再用手輕搓揉結合。
  • 8 *用保鮮膜包覆,放置冰箱鬆弛半小時。或更久。
  • 9 *取出麵糰後,底下墊保鮮膜輕輕桿麵皮,桿成比派盤還要大的面積。
  • 10 *鋪在派盤上,將多餘的派皮隔著保鮮膜刮壓,移開。
  • 11 *用叉子將派皮叉出一些氣洞。
  • 12 *鋪上烤紙以及烘焙石進烤箱烘烤,180度C,15-20分。
  • 13 *拿出後,塗上全蛋液。
  • 14 *再進烤箱烘烤成上色狀(淺褐色),180度C,10-15分即可。
  • 15 *最後抹上卡士達醬,鋪上水果,灑上些檸檬皮屑以及薄荷葉裝飾。冰鎮一到二小時後即可食用。
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小撇步

*前面步驟不要用手去攪拌,手有溫度會讓奶油融化。
*奶油要冰的切塊,切勿等變軟。
*在冰箱鬆弛的作用是為了讓麵糰內的材料產生更黏合的聚合效果。
*氣洞是為了讓烘烤熱氣排出。
*沒有專業的烘焙石,可以用米或豆類代替。
*以烘焙石先壓著餅皮盲烤,讓餅皮底部不會受熱而膨脹。
*塗上蛋液是為了要讓烤熟的蛋液隔覺餡料濕氣。
*烘烤時間需視各烤箱而定。
*此次芒果卡士達派,內餡都是現成可食用,派皮烤成全熟。

2014/07/21 發表 1.4 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問派皮,烤好還沒用到,可以放冷凍,還要再烤一次嗎?謝謝

25 天前
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為什麼我做出來的派皮會太濕導致不能擀派皮😭😭😭😭

8 個月前