芝麻蕃薯球

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這算是簡易版的芝麻球,只是裡面沒包餡,而是把蕃薯泥揉入糯米粉裡面,做法比芝麻球更簡單,也不怕會爆餡失敗,而且還吃的到蕃薯的自然甜味!

食材 30 分鐘

削皮的蕃薯 200克
糯米粉 75克
泡打粉 1/2小匙
砂糖 30克
水(沾滾在表面) 適量
芝麻 40克
植物油 適量
  • 1 將削皮的蕃薯蒸熟後,趁熱用湯匙壓成泥狀
  • 2 加入糯米粉、泡打粉和砂糖拌成團(因各品種的蕃薯含水量不同,如果太乾無法成團,可額外拌入適量的水)
  • 3 將步驟2搓成每個約20克的小圓球
  • 4 表面用水沾溼後,再均勻地沾滾上一層芝麻,然後再揉一揉,使芝麻不會容易掉下來
  • 5 等炸油燒至7分熱後,放入步驟4,用中小火邊炸邊用筷子輕輕地翻動
  • 6 浮起後用漏勺的底部輕輕地按壓,使其膨脹變大
  • 7 炸至外表呈金黃色,撈起並瀝乾油份即可
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小撇步

1. 蕃薯也可改成紫薯、芋頭或南瓜等,但因含水量不同,需依粉團的乾溼狀況,加減糯米粉的份量
2. 添加泡打粉(建議使用不含鋁的泡打粉)可以膨得較漂亮,但不加也可以
3. 炸好後趁熱吃最美味,隔一段時間再吃,可先放入烤箱回烤一下,但口感就沒剛炸好的好吃呦

2014/07/10 發表 5.1 萬 瀏覽

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不加泡打粉會有影響嗎?

1 年前