檸檬塔

2014/07/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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酸甜又清爽的檸檬塔是最適合夏日飯後品嚐的小甜點!

食材 (4 人份 60 分鐘

塔皮
冰的無鹽奶油 50克
低筋麵粉 110克
1克
糖粉 40克
蛋黃 1個
蛋液(刷在塔皮內側) 適量
檸檬餡
全蛋 3個
動物性鮮奶油 100毫升
砂糖 115克
檸檬汁 2個檸檬的量
檸檬皮屑 2個檸檬的量
裝飾
檸檬皮屑(撒在表面) 適量
  • 1 製作塔皮。將冰的無鹽奶油、過篩的低筋麵粉和鹽放入攪拌盆內,用攪拌機的最低速打成鬆散的沙粒狀
  • 2 加入糖粉和蛋黃拌成團
  • 3 用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏1個小時
  • 4 在麵團上撒些手粉,蓋上保鮮膜,擀壓成0.3公分厚的塔皮,大小約比塔模稍大,再將塔皮覆蓋在塔模上,然後切掉多餘的塔皮
  • 5 用手指按壓塔模的底部和側邊,使塔皮和塔模可以緊密貼合,然後放入冰箱冷藏30分鐘
  • 6 塔皮舖上烘焙紙,再放上重石,避免塔皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中,烤15分鐘
  • 7 烤好後,拿走烘焙紙和重石,把蛋液刷在塔皮的內側,用180℃再烤7分鐘,然後取出並放至稍微冷卻備用
  • 8檸檬餡的所有材料拌勻
  • 9 將步驟8用隔水加熱的方式,邊加熱邊攪拌至60℃離火
  • 10 過濾步驟9
  • 11 將步驟10倒入步驟7烤好的塔皮內,放入已預熱120℃的烤箱中,烤25分鐘。出爐後,放至完全冷卻,最後在表面撒些檸檬皮屑裝飾即可
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小撇步

1. 此份量可做25公分×10公分的長形菊形塔模1個份
2. 步驟1和步驟2可用食物處理機或雙手來操作
3. 步驟2只要稍微拌成團即可,不要過度攪拌,即使沒拌勻,有點白白的麵粉也沒關係
4. 檸檬用粗鹽搓洗,再放入滾水中燙煮一下,可去蠟和農藥
5. 此配方的檸檬餡偏酸甜,如果喜歡吃酸一點,可自行調整檸檬汁的用量

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討論共 8 則

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😭請問要怎麼脫模⋯

9個月前
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作者回覆

若是用活動式烤模,直接用手將烤模底部往上推即可脫模~

9個月前
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請問完成後可保存多久呢?謝謝您!

9個月前
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作者回覆

1-2天,放冷藏保存~

9個月前
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請問塔皮要刺洞再烤嗎?

9個月前
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作者回覆

因有放重物了,其實刺不刺洞都可以~

9個月前
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請問一下我如果是8寸圓形烤模 材料比例一樣嗎

一年前
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作者回覆

此份量做1個8吋應該ok~

一年前