檸檬塔

3,151 留言 6
29 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

酸甜又清爽的檸檬塔是最適合夏日飯後品嚐的小甜點!

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

塔皮
冰的無鹽奶油 50克
低筋麵粉 110克
1克
糖粉 40克
蛋黃 1個
蛋液(刷在塔皮內側) 適量
檸檬餡
全蛋 3個
動物性鮮奶油 100毫升
砂糖 115克
檸檬汁 2個檸檬的量
檸檬皮屑 2個檸檬的量
裝飾
檸檬皮屑(撒在表面) 適量
  • 1 製作塔皮。將冰的無鹽奶油、過篩的低筋麵粉和鹽放入攪拌盆內,用攪拌機的最低速打成鬆散的沙粒狀
  • 2 加入糖粉和蛋黃拌成團
  • 3 用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏1個小時
  • 4 在麵團上撒些手粉,蓋上保鮮膜,擀壓成0.3公分厚的塔皮,大小約比塔模稍大,再將塔皮覆蓋在塔模上,然後切掉多餘的塔皮
  • 5 用手指按壓塔模的底部和側邊,使塔皮和塔模可以緊密貼合,然後放入冰箱冷藏30分鐘
  • 6 塔皮舖上烘焙紙,再放上重石,避免塔皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中,烤15分鐘
  • 7 烤好後,拿走烘焙紙和重石,把蛋液刷在塔皮的內側,用180℃再烤7分鐘,然後取出並放至稍微冷卻備用
  • 8檸檬餡的所有材料拌勻
  • 9 將步驟8用隔水加熱的方式,邊加熱邊攪拌至60℃離火
  • 10 過濾步驟9
  • 11 將步驟10倒入步驟7烤好的塔皮內,放入已預熱120℃的烤箱中,烤25分鐘。出爐後,放至完全冷卻,最後在表面撒些檸檬皮屑裝飾即可
贊助

小撇步

1. 此份量可做25公分×10公分的長形菊形塔模1個份
2. 步驟1和步驟2可用食物處理機或雙手來操作
3. 步驟2只要稍微拌成團即可,不要過度攪拌,即使沒拌勻,有點白白的麵粉也沒關係
4. 檸檬用粗鹽搓洗,再放入滾水中燙煮一下,可去蠟和農藥
5. 此配方的檸檬餡偏酸甜,如果喜歡吃酸一點,可自行調整檸檬汁的用量

2014/07/09 發表 4.4 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 29 人跟著做

看全部照片

討論共 6 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問可以冷凍保存嗎?

3 個月前
user_avatar
作者回應

可以,但不建議,冷凍再解凍的口感會較差~

3 個月前
user_avatar

想請文您的配方做出來會有蛋腥味嗎 😂之前做別人的好幾個都有😅

4 個月前
user_avatar
作者回應

不會呦~建議要加檸檬皮,檸檬皮的作用跟香草精的作用一樣,除了可添加風味外,也可蓋住蛋腥味!

4 個月前
user_avatar

😭請問要怎麼脫模⋯

1 年前
user_avatar
作者回應

若是用活動式烤模,直接用手將烤模底部往上推即可脫模~

1 年前
user_avatar

請問完成後可保存多久呢?謝謝您!

1 年前
user_avatar
作者回應

1-2天,放冷藏保存~

1 年前
user_avatar

請問塔皮要刺洞再烤嗎?

1 年前
user_avatar
作者回應

因有放重物了,其實刺不刺洞都可以~

1 年前
user_avatar

請問一下我如果是8寸圓形烤模 材料比例一樣嗎

1 年前
user_avatar
作者回應

此份量做1個8吋應該ok~

1 年前