果乾辮子麵包

2014/07/06 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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最近愛上編織麵包,除了覺得編織過程有趣、麵包外形十分討喜外,編織結的部份吃起來也特別有口感呢~這次做的是3股辮,難度不會太高,只要會綁辮子應該都可以輕鬆完成,之後就可以挑戰難度高一點的4股辮、5股辮或6股辮囉~

食材 (4 人份 90 分鐘

麵包體
高筋麵粉 250克
全麥麵粉 50克
速發酵母粉 5克
全蛋 1個
砂糖 30克
5克
125毫升
植物油 30毫升
綜合果乾 100克
裝飾
蛋液 適量
  • 1 除了綜合果乾外,將麵包體所有材料放入攪拌盆中(速發酵母粉不要和砂糖及鹽放在一起),用攪拌機拌合,直至麵團變得光滑,且打出薄膜
  • 2 加入綜合果乾打勻
  • 3 打好的麵團用手滾圓後,放入已抹油的鋼盆內,再蓋上保鮮膜,放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
  • 4 麵團膨漲至2倍大的時候,用拳頭壓出麵團內的氣體
  • 5 分成6個等重的小麵團,並將每個小麵團分別滾圓,蓋上保鮮膜,進行15分鐘的中間發酵
  • 6 將麵團壓成扁圓狀,再從麵團上下兩側向中間各摺1/3,中間的接縫處用手指緊密按壓
  • 7 中間的接縫處要用手指緊密捏合
  • 8 將步驟7的麵團各搓成約30公分長
  • 9 並排3條長條麵團,將其頂端緊緊捏合在一起,避免發酵和烘烤時鬆開
  • 10 用3股辮的方式把麵團編在一起,結尾的部份也要緊緊捏合,再擺放在舖有烘焙紙的烤盤上,蓋上保鮮膜,進行30分鐘的最後發酵
  • 11 發酵完成後,在表面刷上一層蛋液
  • 12 放入已預熱190℃的烤箱中,烤15分鐘即可
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