叉燒墨西哥麵包

2015/01/07 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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墨西哥麵包包入叉燒餡,吃起來鹹鹹又甜甜,而且外皮還帶點小酥,讓人一吃就會愛上呦!

食材

叉燒餡
紅蔥頭(切碎) 1個
100毫升
蠔油 1/2-1大匙
砂糖 1大匙
深色醬油(或稱老抽) 1/2小匙
芝麻油 適量
白胡椒粉 適量
太白粉 1/2大匙
冷水 1大匙
自製叉燒(切小塊) 150克
墨西哥醬
軟化的無鹽奶油 40克
砂糖 40克
蛋液 40克
低筋麵粉 40克
麵包體
高筋麵粉 160克
低筋麵粉 40克
速發酵母粉 4克
蛋液 20克
砂糖 20克
3克
軟化的無鹽奶油 20克
牛奶 100克
  • 1 製作叉燒餡。將鍋中的油燒熱後,放入紅蔥頭炒香,加入水、蠔油、砂糖、深色醬油、芝麻油和白胡椒粉煮滾,再加入太白粉和冷水調勻的太白粉水勾芡,然後加入叉燒拌勻後盛出,放涼備用
  • 2麵包體所有材料放入攪拌盆中(速發酵母粉不要和鹽及砂糖放在一起),用攪拌機拌合,直至麵團變得光滑
  • 3 打好的麵團用手滾圓後,放入已抹油的鋼盆內,再蓋上保鮮膜,放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
  • 4 麵團膨漲至2倍大的時候,用拳頭壓出麵團內的氣體
  • 5 將麵團分成10個小麵團,再分別滾圓,蓋上保鮮膜,進行15分鐘的中間發酵
  • 6 將每個小麵團壓扁後,擀成直徑10公分的圓形麵皮,中間放上25克的叉燒餡
  • 7 將封口處仔細捏合
  • 8 將封口處朝下,放在鋁箔模或烘焙紙上。蓋上保鮮膜,進行30分鐘的最後發酵
  • 9 製作墨西哥醬。將軟化的無鹽奶油和砂糖打勻後,加入蛋液打勻,再篩入低筋麵粉拌勻,裝入擠花袋內
  • 10 步驟8發酵完成後,在表面擠上步驟9
  • 11 放入已預熱190℃的烤箱中,烤12-15分鐘即可
贊助

小撇步

1. 自製叉燒請參考之前發佈的做法https://icook.tw/recipes/80665
2. 自製叉燒可用現成的叉燒代替,但每家做的叉燒鹹淡不一,叉燒餡的蠔油用量需酌量增減
3. 如果想做大一點的麵包,可把麵團分成6-8等分

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