韓式泡菜炒飯 @蘇發福日記

542 留言 0
1 人跟著做 Thumb 5926fe576f5150b5

懂得運用焦味,不沾鍋其實也可以炒出與大火快炒鑊氣感相似的味道。
韓式泡菜炒飯是任何時候都受歡迎的菜了,一盤夠味的泡菜炒飯,其他餐桌的肉類反而都變成配角啦~

蘇發福的香港料理日記: http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog
蘇發福Facebook專頁: https://www.facebook.com/#!/superfooddiary

份量2人份 烹調時間15分鐘

食材

隔夜白飯 2碗
韓式泡菜 150~200克
2顆
洋蔥切末 半個
蔥花 適量
麻油 適量
紅蘿蔔絲(可省略) 適量
韓式辣椒粉(可省略) 適量
  • 1 泡菜留在包裝盒子裡,用剪刀剪碎到易入口的大小(若把泡菜拿出來切,會流失非常寶貴的泡菜汁,用剪的最好),蛋打散成蛋液,備用
  • 2 起鍋下油,中大火加熱後,炒洋蔥末,炒至洋蔥轉金黃色,再下紅蘿蔔絲續炒
  • 3 下泡菜(連泡菜汁)一起炒,炒到醬汁也微焦黏鍋
  • 4 將鍋中的泡菜等先移至鍋邊,將蛋液倒在鍋中空出來的地方,炒成微焦的蛋花後再與泡菜等炒在一起 (微焦的蛋花非常香喔,有著跟嫩蛋花完全不同的蛋香)
  • 5 放白飯翻炒,並倒一點水在鍋子中焦黃黏底的地方,馬上用鍋鏟將焦底炒上來
  • 6 入適量的韓式辣椒粉,並試味道再以塩調味
  • 7 起鍋前大火炒入適量麻油,之後馬上關火,完成。
  • 8 這樣在家簡單的一餐,也是可以好滿足好快樂的耶~
贊助

小撇步

1. 全程都要用中大火至大火炒,才炒的出快炒感。
2. 泡菜汁比較濃綢,所以多炒一下就容易焦跟黏鍋底,在鍋熱時只要放一點水,所有焦底很輕易就可以被鏟起,這個風味可以增加鑊氣感。
3. 白飯若太乾炒不起,可以稍微加一點水,但千萬不要加過多了。炒飯的白飯不一定要用冰箱的隔夜飯,基本上只要足夠乾硬的冷飯都可以來炒飯。
4. 放入蛋液時千萬要放在空出來的鍋子部分,若蛋汁與泡菜混在一起,就炒不出蛋花了。

2014/06/26 發表 6,861 瀏覽

更多食譜相關分類

有 1 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣