果乾磅蛋糕

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食材 (4 人份 60 分鐘

橙皮和果乾 75克
蘭姆酒或熱水 30毫升
室溫軟化的無鹽奶油 100克
砂糖 100克
室溫的全蛋(打散) 2個
低筋麵粉 100克
泡打粉 1/2小匙
蘭姆酒或香草精 1小匙
杏桃果醬 2大匙
1大匙
  • 1 將橙皮和果乾浸泡在蘭姆酒2個小時以上
  • 2 將室溫軟化的無鹽奶油打軟後,加入砂糖打發
  • 3 少量多次加入蛋液打勻,每次加入蛋液後都打至滑順
  • 4 篩入低筋麵粉和泡打粉,再用橡皮刮刀拌勻
  • 5 拌入蘭姆酒和步驟1
  • 6 將步驟5裝入舖有烘焙紙的長形模內,再將表面均勻抹平,放入已預熱170℃的烤箱中烘烤
  • 7 烤到20分鐘時取出烤模,用沾了水的小刀,在表面劃出一道直線,再放回烤箱繼續烘烤30-35分鐘
  • 8 出爐前用牙籤戳戳看蛋糕中間的部份,如果沒有沾黏就表示烤好了,隨即脫模放涼。用杏桃果醬和水煮成糖漿,再均勻刷在蛋糕表面即可
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小撇步

1. 此份量約可做18公分×8.5公分的長形模1個份
2. 無鹽奶油和全蛋要放到常溫的狀態,避免攪拌時出現分離的現象
3. 如果有分離的狀態,加入份量中少許的低筋麵粉拌勻,即可改善分離的情形
4. 表面如果上色太快,必要時可蓋張鋁箔紙,以避免烤焦
5. 蛋糕冷卻後,包上保鮮膜或放入塑膠袋內,放置ㄧ晚才品嚐,味道會更棒
6. 放入冰箱冷藏可延長保存期限,但食用前要先放室溫回軟一下

2014/06/25 發表 7,694 瀏覽

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討論共 2 則

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請問杏桃果醬該在步驟幾加入?謝謝

2 個月前
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作者回覆

步驟8,蛋糕完成後用杏桃果醬和水煮成糖漿,再均勻刷在蛋糕表面,但不喜也可省略~

2 個月前