焦糖布丁

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20 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

食材 (4 人份 30 分鐘

全蛋 2個
牛奶 200毫升
砂糖 40克
香草精(或香草豆莢1/2支) 1/2小匙
焦糖液
砂糖 40克
1大匙
  • 1 製作焦糖液。鍋內放入砂糖和水,用中火煮至顏色變成咖啡色離火
  • 2 小心地將步驟1倒入烤杯內,使杯底佈滿焦糖液
  • 3 將全蛋打散
  • 4 將牛奶、砂糖和香草精放入另一鍋內,用小火煮至鍋邊出現小泡泡離火,再倒入步驟3攪勻
  • 5 過濾步驟4
  • 6 將步驟5裝入烤杯內,再把烤杯放入烤盤中,然後倒入熱水於烤盤內(倒約烤杯的1/2高),接著在烤盤上覆蓋一張鋁箔紙,放入已預熱180℃的烤箱內,烤25-30分鐘
  • 7 烤完後確認布丁是完全定型,不會搖晃再出爐。等到布丁完全冷卻,再放入冰箱冷藏2-3個小時。食用前,把烤杯浸泡熱水一下,用小刀把杯緣劃一圈(不用劃到底),再倒扣脫模即可
  • 8 超軟嫩的口感,一吃就會愛上呦
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小撇步

1. 煮焦糖時不用攪拌,盡量用搖晃鍋子的方式混勻,避免產生結晶化的現象
2. 看到焦糖變成咖啡色即可離火,煮至深咖啡色會有微苦味

2014/06/24 發表 3.6 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問焦糖煮完應該要變硬嗎??

1 年前
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請問氣泡的問題,我做出來的布丁都有氣泡?是哪個步驟不對嗎?

2 年前
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作者回覆

蛋液要過濾且用水浴法之外,有可能是烤溫過高(此食譜的烤溫只能當參考,每家烤箱的溫度多少會有所差異)~

2 年前