川味水煮牛

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"水煮"料理為川菜中的一種料理方式,所謂水煮,也就是讓牛肉在滾燙的湯水中燙熟,並以乾辣椒與花椒油等食材來入菜~
這次的作法不會太油膩,但是也能做出很好的麻辣口味搭配水煮香嫩牛肉喔~

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食材 (4 人份 60 分鐘

食材
梅花牛肉片 500g
花椒粒 3大匙
乾辣椒 15根
蒜末 3大匙
薑末 3大匙
辣椒 1根
豆瓣醬 3大匙
700ml
蒜苗 2根
木耳 2片
調味
1大匙
雞粉/鰹魚粉 2小匙
麻油 少許
辣油 1大匙
另備
油麥菜 3株
2根
醃料
太白粉 2大匙
醬油 1大匙
米酒 1大匙
  • 1 *牛肉片抓醃15-20分備用。
  • 1 *熱油鍋爆炒乾辣椒,花椒粒,直到花椒香嗆出,花椒粒變暗色。
  • 1 *煮一鍋水燙油麥菜,加少許油,增加光澤。撈起備用。
  • 2 *繼續爆炒蒜末,薑末,豆瓣醬。 *加水煮滾後,加入蒜苗木耳以及調味。
  • 3 *調味完成後繼續煮滾湯汁,下牛肉片攪拌,直到牛肉變色即可熄火。
  • 4 *擺盤,將青菜擺在底部,再撈起牛肉以及湯汁。 *灑上蔥花即可上桌。
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小撇步

ღ小撇步ღ
*青菜類可改成豆芽菜,白菜,娃娃菜,青江菜等。
*牛肉不宜煮太久,以免變老。
*如果豆瓣醬夠辣,辣油即可省略。

完整食譜
ஐ俏媽咪潔思米ஐ
http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/372991223
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2014/06/20 發表 4,928 瀏覽

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