泰式清蒸檸檬魚 @蘇發福日記

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最喜歡在泰國餐廳吃泰式清蒸檸檬魚了,酸酸辣辣的口味,無油料理吃起來清爽又沒負擔,只是在餐廳檸檬魚都不便宜呢,其實自己做超簡單的喔,可以跟餐廳吃起來的一模一樣啦。這絕對是樣學起來很划算的料理!

與我印度愛僕定居香港的料理、食記及生活日記:http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog

份量2人份 烹調時間15分鐘

食材

鮮魚 1條
泰國青檸 3~4顆
魚露 3大匙
泰式甜辣醬 1大匙
蒜末 3瓣
香菜 適量
蔥段、薑塊、塩及米酒(醃魚用) 適量
檸檬葉(可省略) 4~5片
香芧(可省略) 2根
南薑(可省略) 適量
  • 1將1/3條的香芧,斜切薄片後,再切碎成香芧末。檬檬葉延著葉脈先撕開,再切成末。南薑切末。將以上都拌勻備用
  • 2鮮魚洗淨擦乾,魚肚切開的地方塞進蔥段及薑塊。魚的二面各斜劃幾刀,拍些酒、塩及一半的香芧、檸檬葉及南薑末,醃約30分鐘
  • 3青擰擠汁、香菜梗的部分切末,與蒜末、魚露、泰式甜辣醬及剩下的香芧、檸檬葉及南薑末混合成一碗醬汁備用
  • 4剩下的香芧切大段,用菜刀背拍打幾下
  • 5將薑塊、蔥白段及4的香芧段舖底(將魚架空,不要直接接觸盤子,這樣才蒸的均勻),將魚放上蒸熟(一般炒鍋大火蒸約6分鐘,之後關火悶2~3分鐘)(LC無水蒸魚法:請見http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/181346127 )
  • 6將蒸出在盤中的魚水倒掉(若不在意一點魚腥味,可以留著湯汁),倒入3的醬汁後,放回鍋中蓋鍋蓋再悶3分鐘
  • 7撒上香菜葉,完成。
  • 8又嫩又好吃的蒸魚,夏天一定是餐桌上最受歡迎的菜了,可能還要蒸二條才夠喔~
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小撇步

1. 加入香芧、檸檬葉及南薑,主要是增加泰國香料的香氣,也可以去腥。若備料不易,可直接省略。
2. 鑄鐵鍋無水蒸魚法,請見: http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/181346127
3. 用炒鍋蒸魚,魚盤上要加一雙筷子或者排入香芧段及蔥段,再將魚放上去蒸(魚不要直接接觸盤面),這樣魚才易蒸均勻。
4. 蒸魚最關鍵還是找條很新鮮的魚,推薦新鮮石斑魚。

2014/06/18 發表 8,255 瀏覽

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討論共 1 則

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口水快流出來了!

3 年前