無水蒸魚法 @蘇發福日記

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鑄鐵鍋料理這幾年開始好流行,利用鑄鐵鍋強力瑣水的特點,就算不用水也可以蒸魚,常在香港鑄鐵鍋版看到大家互相問:"你的密碼是什麼?"其實那就是在問蒸魚的時間,三個數字分別是大火、小火及關火悶的料分鐘數。如果時間控制得當,蒸出來的效果跟一般大火蒸會是一樣的喔。

我的密碼是433,如果手邊剛好有扁型的燉飯或海鮮飯鍋,不妨也來試試看,很好玩喔~

更多無水蒸魚說明:網址貼在小撇步喔

份量2人份 烹調時間10分鐘

食材

鮮魚 1隻
蔥、薑塊(醃魚用) 適量
米酒及塩(醃魚用) 適量
蔥段及薑塊(舖鍋底用) 適量
  • 1 扁型的鑄鐵鍋(如燉飯鍋或海鮮飯鍋)裡舖上蔥段或薑塊(這次用香芧),密度及高度要到可以把魚完全撐起,不可碰到鍋底的程度
  • 2 放入約50cc的水(魚及蔥薑都會出水,所以也可不放水),開中大火 (電爐最大火是10,我用7度),不到1分鐘會看到水滾開始冒蒸氣,之後馬上把二面劃刀的魚放入並蓋上鍋蓋
  • 3 持續以中大火燒4分鐘(或只要任何時間看到蒸氣很快的冒出鍋邊),馬上轉小火(我用4度),再蒸3分鐘
  • 4 熄火後再悶約3分鐘後開蓋,蒸魚完成。
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小撇步

1. 無水蒸魚是先用大火把食材內的水逼出後,產生的蒸氣鎖在鍋內來蒸魚。
2. 魚及蔥薑都會出水,所以其實可以不用放水就可以蒸,但可能會有蔥薑黏底的情形,所以我還是會放約50cc的水。
3. 扁型的鑄鐵鍋會比較合適做無水蒸魚,大型的鍋會有蒸氣不夠力的情形,可能要多放水。
4. 更多無水蒸魚的說明,請見:http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/181346127

2014/06/18 發表 6,435 瀏覽

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