桂花杞子糕

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著名的港式甜品之一,吃起來帶有淡淡的桂花清香和甜甜的枸杞,清爽又不會太甜,夏天吃很適合~

份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

冷開水 100毫升
吉利丁粉(或稱魚膠粉) 20克
滾水A 30毫升
乾燥桂花A 1克
枸杞 5克
滾水B 400毫升
乾燥桂花B 5克
砂糖 50克
  • 1 將吉利丁粉加入冷開水攪勻,靜置10分鐘備用
  • 2 將乾燥桂花A和枸杞沖水洗淨後,放入滾水A浸泡備用
  • 3 將乾燥桂花B沖水洗淨後,加入滾水B,浸泡約10分鐘
  • 4 濾掉步驟3的桂花渣,再加入砂糖攪勻
  • 5 將步驟1加入步驟4攪勻後,再加入步驟2混勻
  • 6 將步驟5放入裝有冰塊的鋼盆內,快速冷卻至冰涼
  • 7 當步驟6變得有點黏稠(稍微有點凝固),裝入模子或杯子中,放入冰箱冷藏至完全凝固即可
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小撇步

1. 如果吃素,可將吉利丁粉改用蒟蒻粉或洋菜粉,但份量請依包裝說明
2. 乾燥桂花可用桂花蜜取代
3. 步驟6攪拌至半凝固才裝入模子內,可使乾燥桂花和枸杞分佈均勻,不會只浮在表面,但如果不介意,也可以省略此步驟,直接把步驟5裝入模子中
4. 將模子浸泡熱水一下即可脫模

2014/06/16 發表 8,088 瀏覽

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脫模遇到困難

1 年前
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作者回應

脫模不成功有可能是吉利丁的份量有錯、使用的模具(如模具的花紋太過複雜)、未完全凝固或浸泡熱水太久等~

1 年前