草莓塔

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經典的卡士達甜塔加上滿滿的新鮮草莓,賣相佳且味道也不錯,今年的母親節不妨動手做一個草莓塔,獻給親愛的媽咪~

份量6人份 烹調時間90分鐘

食材

軟化的無鹽奶油(塔皮) 60克
鹽(塔皮) 1克
糖粉(塔皮) 50克
蛋黃(塔皮) 1個
低筋麵粉(塔皮) 125克
融化的白巧克力(刷在塔皮內側) 適量
牛奶(慕斯林奶油餡) 170毫升
香草精(慕斯林奶油餡) 1小匙
蛋黃(慕斯林奶油餡) 2個
砂糖(慕斯林奶油餡) 50克
低筋麵粉(慕斯林奶油餡) 15克
軟化的無鹽奶油(慕斯林奶油餡) 125克
新鮮草莓(表面的食材) 數顆
杏桃果膠(裝飾) 適量
  • 1 將室溫軟化的無鹽奶油和糖粉打勻
  • 2 加入蛋黃打勻
  • 3 篩入低筋麵粉和鹽
  • 4 用橡皮刮刀拌壓成麵團,再用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏30分鐘
  • 5 在麵團上撒些手粉,蓋上保鮮膜,擀壓成0.3公分厚的塔皮,大小約比塔模稍大
  • 6 將塔皮覆蓋在塔模上,切掉多餘的塔皮
  • 7 將用手指按壓塔模的底部和側邊,使塔皮和塔模可以緊密貼合
  • 8 用叉子在塔皮底部戳洞,放入冰箱冷藏30分鐘
  • 9 塔皮舖上烘焙紙,再放上重石,避免塔皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中,烤15分鐘。烤好後,拿走烘焙紙和重石,用180℃再烤7分鐘。出爐後,放涼脫模,再將融化的白巧克力刷在塔皮的內側
  • 10 將卡士達醬或慕斯林奶油餡(請參閱之前發佈的做法)填入塔皮內約8分滿
  • 11 放上新鮮草莓,最後在草莓表面刷上一層杏桃果膠即可
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小撇步

1. 可做直徑20-22公分菊形塔模1個份
2. 除了草莓之外,只要是不容易出水和氧化的水果皆可,如藍莓、覆盆子、無花果、奇異果、櫻桃、芒果...

2014/06/15 發表 1.5 萬 瀏覽

有 4 人跟著做

討論共 4 則

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請問如果做3吋可以做幾個

4 個月前
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作者回應

約10個(因每款塔模高度和個人鋪麵皮的厚度不同,建議只供參考)~

4 個月前
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請問此配方做出來的派皮是像餅乾那樣脆脆的嗎?

4 個月前
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作者回應

酥脆感~

4 個月前
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請問這是幾寸?

1 年前
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作者回應

約8吋~

1 年前
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請問沒有重石頭可以壓塔皮,可以用什麼代替呢?
謝謝

1 年前
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作者回應

豆子、米或專用的烘焙豆(烘焙專門店有賣)~

1 年前