草莓塔

953 留言 8
4 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

經典的卡士達甜塔加上滿滿的新鮮草莓,賣相佳且味道也不錯,今年的母親節不妨動手做一個草莓塔,獻給親愛的媽咪~

食材 (6 人份 90 分鐘

軟化的無鹽奶油(塔皮) 60克
鹽(塔皮) 1克
糖粉(塔皮) 50克
蛋黃(塔皮) 1個
低筋麵粉(塔皮) 125克
融化的白巧克力(刷在塔皮內側) 適量
牛奶(慕斯林奶油餡) 170毫升
香草精(慕斯林奶油餡) 1小匙
蛋黃(慕斯林奶油餡) 2個
砂糖(慕斯林奶油餡) 50克
低筋麵粉(慕斯林奶油餡) 15克
軟化的無鹽奶油(慕斯林奶油餡) 125克
新鮮草莓(表面的食材) 數顆
杏桃果膠(裝飾) 適量
  • 1 將室溫軟化的無鹽奶油和糖粉打勻
  • 2 加入蛋黃打勻
  • 3 篩入低筋麵粉和鹽
  • 4 用橡皮刮刀拌壓成麵團,再用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏30分鐘
  • 5 在麵團上撒些手粉,蓋上保鮮膜,擀壓成0.3公分厚的塔皮,大小約比塔模稍大
  • 6 將塔皮覆蓋在塔模上,切掉多餘的塔皮
  • 7 將用手指按壓塔模的底部和側邊,使塔皮和塔模可以緊密貼合
  • 8 用叉子在塔皮底部戳洞,放入冰箱冷藏30分鐘
  • 9 塔皮舖上烘焙紙,再放上重石,避免塔皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中,烤15分鐘。烤好後,拿走烘焙紙和重石,用180℃再烤7分鐘。出爐後,放涼脫模,再將融化的白巧克力刷在塔皮的內側
  • 10 將卡士達醬或慕斯林奶油餡(請參閱之前發佈的做法)填入塔皮內約8分滿
  • 11 放上新鮮草莓,最後在草莓表面刷上一層杏桃果膠即可
贊助

小撇步

1. 可做直徑20-22公分菊形塔模1個份
2. 除了草莓之外,只要是不容易出水和氧化的水果皆可,如藍莓、覆盆子、無花果、奇異果、櫻桃、芒果...

2014/06/15 發表 1.5 萬 瀏覽

有 4 人跟著做

討論共 8 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問如果做3吋可以做幾個

13 天前
user_avatar
作者回覆

約10個(因每款塔模高度和個人鋪麵皮的厚度不同,建議只供參考)~

13 天前
user_avatar

請問此配方做出來的派皮是像餅乾那樣脆脆的嗎?

14 天前
user_avatar
作者回覆

酥脆感~

14 天前
user_avatar

請問這是幾寸?

1 年前
user_avatar
作者回覆

約8吋~

1 年前
user_avatar

請問沒有重石頭可以壓塔皮,可以用什麼代替呢?
謝謝

1 年前
user_avatar
作者回覆

豆子、米或專用的烘焙豆(烘焙專門店有賣)~

1 年前