日式炸雞 @蘇發福日記

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這個日式炸雞食譜是在Le Creuset Japan的網站上看到的,加入自己炸物的經驗修改後,配合最近很喜歡的地中海優格醬,大口咬下真的好美味,很適合用來迎接世足賽!

日式炸雞的炸皮較單薄,清爽不油膩又非酥脆厚重偏油的口感,炸粉又與雞肉不分離,這一切原來靠的是蛋黃及片粟粉(日式太白粉)。

與印度愛僕定居香港的生活及料理日記~http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog

份量2人份 烹調時間10分鐘

食材

雞胸肉(去骨雞腿肉更好) 300克
黃檸檬 1顆
蔥段 2根
醃料: -
米酒 1大匙
蒜泥 適量
薑泥 適量
蛋黃 1顆
醬油 1大匙
流質蜂蜜 1大匙
炸粉: -
片栗粉 4大匙
薄力粉(低筋麵粉) 2大匙
白胡椒 少許 (可省略)
  • 1雞胸肉或去骨雞腿肉洗淨擦乾,切合適入口的塊狀(日式炸雞是切的較大塊的喔),加入醃料適度抓醃,醃約30分鐘至1小時
  • 2將炸粉放入一個大碗或大盤,並攪拌均勻
  • 3將雞塊分塊輪流平均沾上粉,平放在空的大盤上(不要重疊)
  • 4沾粉的雞塊放置10分鐘,讓粉受潮濕潤後,更緊密的黏在雞肉上
  • 5取鍋熱油,油大概放到鍋子約3-4公分即可,中大火熱至160度c
  • 6將雞塊慢慢放入炸鍋後,待炸定型後才可以翻面,兩面炸到一點金黃色即可夾起備用(雞胸肉約炸2分鐘,雞腿約3-4分鐘)(日式炸雞大部分是炸雞腿肉。雞腿肉比雞胸肉要炸多一點時間,但是也比較有咬勁,不怕炸硬。)
  • 7有沒有發現,其實炸出來的雞塊一點也不油膩?
  • 8全部的雞塊炸好後,將油裡的雜質撈出,再加熱至180度c後,放入雞塊,炸到呈現金黃色即翻面再炸(第二次炸,全程最多1分鐘)
  • 9炸好的雞塊擺盤,並平均擠上檸檬汁及放上切段的蔥,完成。
  • 10雞肉大塊多汁又美味,沾上酸黃瓜拌優格醬,一邊喝冰涼啤酒或飲料,好美滿。(優格醬作法:http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/181037850)
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小撇步

1. 第二次油炸是透過比第一次更高溫,短時間把表面炸金黃色,也把雞塊的油脂逼出,時間千萬控制在1分鐘內,否則很快會炸焦黑了。
2. 雞塊沾粉,沾好第一次後放置1分鐘,要再沾第2次,且最後要把多餘的粉末抖掉。
3. 炸雞可以分次炸,千萬不要一次放過多的炸雞,會影響到油炸效果。
4. 片粟粉是質地較輕的太白粉,日本超市都可以買到,也可以直接用太白粉取代。

2014/06/12 發表 4.2 萬 瀏覽

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