印度Jalfrezi咖哩雞@蘇發福日記

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印度咖哩有分很多種,最常見的是有濃濃西方味的tikka masala,即是一種以蕃茄及鮮奶油熬的口感滑順的咖哩,通常不會辣。
這篇是介紹印度本地常吃的Jalfrezi咖哩,不含鮮奶油,以大量蕃茄做成,酸中帶辣非常下飯的口味喔~

這道菜用雞中翼,因為烹煮時間較少,若換成其他部位,就增加熬煮時間。

與印度愛僕在香港的生活及料理日記,http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

Jalfrezi sauce 1罐
雞中翼 12隻
小蕃茄切半 10顆
洋蔥切絲 1顆
蒜末 1.5大匙
薑末 1大匙
小辣椒末 適量
薑黃粉 適量
適量
辣椒粉 適量
香菜 適量
  • 1 將雞翼洗淨,用廚房紙巾擦乾,再用叉子稍微刺幾下雞皮,以利醃料入味
  • 2 將雞翼混合適量塩、辣椒粉及薑黃粉後,醃2小時或隔夜
  • 3 起鍋,用中火半乾煎的方式,將雞翼煎至二面金黃帶一點焦後,撈起備用
  • 4 同鍋續以中火炒香並炒軟洋蔥,至少10分鐘左右
  • 5 同鍋續以中火炒香並炒軟洋蔥,至少10分鐘左右
  • 6 放入小蕃茄續炒
  • 7 倒入Jalfrezi及約50~100克的水(讓醬汁不要太乾就好),大火煮至滾
  • 8 煮滾後轉小火,放入煮好的雞翼
  • 9 加蓋小火悶煮15~20分鐘
  • 10 開蓋後試味,以塩調整鹹度,若鍋底有黏底,用矽膠鏟輕刮鍋底,味道更香,熄火後放上香菜,完成。
  • 11 asala了! 下回會自己自製Jalfrezi醬,再跟大家分享,歡迎常來蘇發福日記喔~ http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog
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小撇步

1. 炒洋蔥時,只要開始有黏鍋底,可以放入幾滾水,並用鍋鏟輕刮燒焦部分。
2. 雞翼的皮會出油,所以開始煎雞翼時只要放少少的油,之後全程也不需再放油了,否則會比較油膩。
3. 雞翼比較小,不用久煮就可以骨肉分離,若用雞腿肉做,就要調整增加時間。
4. 薑黃粉一定要大火炒夠久,才能炒出香氣,所以煎雞翼時也以中大火去煎,煎足時間味道也會出來。
5. Jalfrezi醬是在香港馬莎百貨買到的。

2014/06/06 發表 1.0 萬 瀏覽

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