水果蛋糕卷

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鬆軟的海綿蛋糕體夾入香甜的鮮奶油霜和水果塊,是蛋糕卷的經典口味,你(妳)一定不能錯過!

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

牛奶(海綿蛋糕體) 30克
無鹽奶油(海綿蛋糕體) 10克
室溫的全蛋(海綿蛋糕體) 3個
砂糖(海綿蛋糕體) 70克
低筋麵粉(海綿蛋糕體) 60克
糖粉(海綿蛋糕體) 適量
打發的動物性鮮奶油(夾餡) 150克
新鮮的草莓(夾餡) 適量
新鮮的奇異果(夾餡) 適量
罐頭的水蜜桃(夾餡) 適量
  • 1 將牛奶和無鹽奶油用隔水加熱的方式混勻
  • 2 將全蛋放入鋼盆內,隔著溫水用電動攪拌器打散後,加入砂糖打勻
  • 3 用高速打至體積膨脹且顏色變白後,再將麵糊從溫水移開,改以低速攪打,打至小泡沫消失,質地變得細緻且有光澤
  • 4 篩入低筋麵粉
  • 5 用電動攪拌器的攪拌頭拌勻,直到看不到白色的麵粉
  • 6 將步驟1淋在橡皮刮刀上,再輕柔地拌勻麵糊
  • 7 倒入舖有烘焙紙的烤盤內,再用刮板將麵糊抹平,接著放入已預熱180℃的烤箱中,烤15-17分鐘
  • 8 烤完後,將蛋糕移出烤盤,再把四邊的烘焙紙撕開,然後放至完全冷卻
  • 9 在表面均勻地撒上一層糖粉,再放一張新的烘焙紙,把蛋糕翻過來,撕去烘焙紙
  • 10 均勻地抹上一層打發的動物性鮮奶油,放上新鮮草莓、奇異果和罐頭水蜜桃,再從靠身體的一側捲起
  • 11 以烘焙紙包裹好,放入冰箱冷藏1個小時即可切片
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小撇步

1. 27公分×18公分的長方形烤盤1個份
2. 蛋液隔著溫水(38-43℃)攪打,比較容易打發
3. 打發的動物性鮮奶油可改為卡士達醬或慕斯林奶油餡(請參閱之前發佈的做法)
4. 蛋糕切片時,可先把刀子用火稍微烤一下,或泡熱水後擦乾再切,切面會比較工整

2014/06/06 發表 1.4 萬 瀏覽

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看起來很好吃

2 年前