伯爵茶卡士達戚風杯子蛋糕
描述
之前的伯爵茶戚風蛋糕的升級版，茶香杯子蛋糕體加入香甜柔滑的香草卡士達鮮奶油內餡，老天兒啊～這個真的好好吃噢！使用減糖配方，輕甜不膩，唯一要擔心的是體重XD
廚房裡有浣熊 Raccoon in the kitchen
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份量
食材
步驟
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食材＆器具大集合!
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熬煮香草茶:將全部茶包用剪刀剪開，將茶葉倒入容器中，3/4用來煮，1/4留下磨細等等要直接加在麵糊中，將3/4茶葉放入小鍋中，加入300ml的白開水，小火煮約3分鐘
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香草茶:把香草茶隔冷水放涼，用濾網過濾，留下香草茶汁液備用，只要200ml即可
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製作戚風蛋糕麵糊:把麵粉過篩，把蛋分成蛋黃跟蛋白，此時將烤箱預熱至160度
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製作戚風蛋糕麵糊:用打蛋器攪拌蛋黃，緩緩倒入沙拉油，邊攪拌均勻，不要使油跟蛋汁分離，然後加入一搓鹽，用和加沙拉油的方式一點一點倒入冷卻的香草茶汁液，全部攪拌均勻，接著把磨細的香草茶葉倒入蛋汁中攪拌均勻!
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製作戚風蛋糕麵糊:接著把香草蛋汁倒入過篩後的低筋麵粉中，攪拌均勻
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製作蛋白糖霜:在蛋白中加入少許的細白糖，用電動打蛋器充分打發，使蛋白稍微能挺出尖角，再倒入1/3細白糖，繼續攪拌打發，等到泡沫紋理變細緻成霜狀時，再倒入1/2細白糖，等到蛋白出現光澤且已經攪拌均勻了，再加入剩下的細白糖，打到蛋白充滿光澤，且可以立出一個挺立的尖角即可。(重點是白糖要一點一點的加入)
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混合蛋白糖霜和蛋黃麵糊:將一半的蛋白糖霜加入香草蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀輕輕大幅度地拌勻，再把剩下的蛋白糖霜加入麵糊中，一樣輕輕拌到麵糊呈現柔順光澤的流動質感即可停止攪拌(這裡要小心不要攪拌到讓蛋白泡沫都消失了，就做不出蓬鬆的蛋糕)
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把麵糊倒入杯子蛋糕模型中，約8.9分滿，輕輕將杯子蛋糕由上往下輕敲一下，讓麵糊中的空氣跑出來，使麵糊表面呈現平滑狀即可送入烤箱（照片中的蛋糕其實才出爐沒多久就小一號了..因為我太小心只裝7分滿..建議倒麵糊在杯子中的時候可以裝到8.9分滿）
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用160度的烤箱烤約15-20分鐘左右，用竹籤插入蛋糕體中測試，若竹籤上沒有沾黏麵糊，就是烤好囉!
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將出爐的杯子蛋糕置於鐵架上放涼，蛋糕體會有點塌陷是正常現像，不用擔心喔!
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製作香草鮮奶油卡士達醬：將低筋麵粉、玉米粉、細白糖倒入盆中，倒入牛奶將粉類攪拌均勻，接著打入蛋黃用打蛋器拌勻
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香草鮮奶油卡士達醬：用濾網將（12）牛奶蛋液過篩到小鍋子中，在鍋中放入奶油，用小火邊煮邊攪拌，再加入適量的香草液，煮到像美乃滋般濃稠即可關火放涼後冷藏
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製作打發鮮奶油：將鮮奶油和細白糖用打蛋器低速轉高速打到尾端能稍稍立起約8分發即可（因為手邊剛好有一罐還沒用完的鮮奶油,所以拿來替代）
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將冰涼的卡士達醬和打發鮮奶油均勻混合，將香草鮮奶油卡士達醬裝入擠花袋中，使用較細長的擠花嘴，插入戚風杯子蛋糕中央擠入餡料，在蛋糕體表面均勻灑上糖粉就完成囉！
小撇步
Tips：在步驟8混合蛋白糖霜和蛋黃麵糊時一定要輕柔，不要攪拌到讓蛋白泡沫都消失了，就做不出蓬鬆的蛋糕
Tips：約20個杯子蛋糕的份量註：出爐太開心...忘記灑糖粉..囧..大家要記得灑上喔，有糖粉覆蓋的蛋糕比較防潮，因為戚風蛋糕容易塌陷！
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盧安琪
Kaihsin Cheng
