伯爵茶卡士達戚風杯子蛋糕


Raccoon Kitchen
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之前的伯爵茶戚風蛋糕的升級版,茶香杯子蛋糕體加入香甜柔滑的香草卡士達鮮奶油內餡,老天兒啊~這個真的好好吃噢!使用減糖配方,輕甜不膩,唯一要擔心的是體重XD

廚房裡有浣熊 Raccoon in the kitchen
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份量
6 人份
  • 1
    食材&器具大集合!
  • 2
    熬煮香草茶:將全部茶包用剪刀剪開,將茶葉倒入容器中,3/4用來煮,1/4留下磨細等等要直接加在麵糊中,將3/4茶葉放入小鍋中,加入300ml的白開水,小火煮約3分鐘
  • 3
    香草茶:把香草茶隔冷水放涼,用濾網過濾,留下香草茶汁液備用,只要200ml即可
  • 4
    製作戚風蛋糕麵糊:把麵粉過篩,把蛋分成蛋黃跟蛋白,此時將烤箱預熱至160度
  • 5
    製作戚風蛋糕麵糊:用打蛋器攪拌蛋黃,緩緩倒入沙拉油,邊攪拌均勻,不要使油跟蛋汁分離,然後加入一搓鹽,用和加沙拉油的方式一點一點倒入冷卻的香草茶汁液,全部攪拌均勻,接著把磨細的香草茶葉倒入蛋汁中攪拌均勻!
  • 6
    製作戚風蛋糕麵糊:接著把香草蛋汁倒入過篩後的低筋麵粉中,攪拌均勻
  • 7
    製作蛋白糖霜:在蛋白中加入少許的細白糖,用電動打蛋器充分打發,使蛋白稍微能挺出尖角,再倒入1/3細白糖,繼續攪拌打發,等到泡沫紋理變細緻成霜狀時,再倒入1/2細白糖,等到蛋白出現光澤且已經攪拌均勻了,再加入剩下的細白糖,打到蛋白充滿光澤,且可以立出一個挺立的尖角即可。(重點是白糖要一點一點的加入)
  • 8
    混合蛋白糖霜和蛋黃麵糊:將一半的蛋白糖霜加入香草蛋黃麵糊中,用橡皮刮刀輕輕大幅度地拌勻,再把剩下的蛋白糖霜加入麵糊中,一樣輕輕拌到麵糊呈現柔順光澤的流動質感即可停止攪拌(這裡要小心不要攪拌到讓蛋白泡沫都消失了,就做不出蓬鬆的蛋糕)
  • 9
    把麵糊倒入杯子蛋糕模型中,約8.9分滿,輕輕將杯子蛋糕由上往下輕敲一下,讓麵糊中的空氣跑出來,使麵糊表面呈現平滑狀即可送入烤箱(照片中的蛋糕其實才出爐沒多久就小一號了..因為我太小心只裝7分滿..建議倒麵糊在杯子中的時候可以裝到8.9分滿)
  • 10
    用160度的烤箱烤約15-20分鐘左右,用竹籤插入蛋糕體中測試,若竹籤上沒有沾黏麵糊,就是烤好囉!
  • 11
    將出爐的杯子蛋糕置於鐵架上放涼,蛋糕體會有點塌陷是正常現像,不用擔心喔!
  • 12
    製作香草鮮奶油卡士達醬:將低筋麵粉、玉米粉、細白糖倒入盆中,倒入牛奶將粉類攪拌均勻,接著打入蛋黃用打蛋器拌勻
  • 13
    香草鮮奶油卡士達醬:用濾網將(12)牛奶蛋液過篩到小鍋子中,在鍋中放入奶油,用小火邊煮邊攪拌,再加入適量的香草液,煮到像美乃滋般濃稠即可關火放涼後冷藏
  • 14
    製作打發鮮奶油:將鮮奶油和細白糖用打蛋器低速轉高速打到尾端能稍稍立起約8分發即可(因為手邊剛好有一罐還沒用完的鮮奶油,所以拿來替代)
  • 15
    將冰涼的卡士達醬和打發鮮奶油均勻混合,將香草鮮奶油卡士達醬裝入擠花袋中,使用較細長的擠花嘴,插入戚風杯子蛋糕中央擠入餡料,在蛋糕體表面均勻灑上糖粉就完成囉!
小撇步

Tips:在步驟8混合蛋白糖霜和蛋黃麵糊時一定要輕柔,不要攪拌到讓蛋白泡沫都消失了,就做不出蓬鬆的蛋糕
Tips:約20個杯子蛋糕的份量

註:出爐太開心...忘記灑糖粉..囧..大家要記得灑上喔,有糖粉覆蓋的蛋糕比較防潮,因為戚風蛋糕容易塌陷!

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2014/06/03 發表 9,700 瀏覽
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成品需要冷藏嗎

3 years ago

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