伯爵茶卡士達戚風杯子蛋糕

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之前的伯爵茶戚風蛋糕的升級版,茶香杯子蛋糕體加入香甜柔滑的香草卡士達鮮奶油內餡,老天兒啊~這個真的好好吃噢!使用減糖配方,輕甜不膩,唯一要擔心的是體重XD

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份量6人份

食材

蛋黃糊(以下) 1份
伯爵茶包 9包
低筋麵粉 180g
蛋黃 8個
植物油 80g
一搓
200ml
蛋白霜(以下) 1份
蛋白 8個
細白糖 120g
香草鮮奶油卡士達餡料(以下) 1份
低筋麵粉 2大匙
玉米粉 2大匙
細白糖 60g
蛋黃 4顆
鮮奶 400ml
無鹽奶油 30g
香草莢(香草精) 適量
打發鮮奶油(以下) 1份
鮮奶油 200ml
細白糖 1大匙
  • 1 食材&器具大集合!
  • 2 熬煮香草茶:將全部茶包用剪刀剪開,將茶葉倒入容器中,3/4用來煮,1/4留下磨細等等要直接加在麵糊中,將3/4茶葉放入小鍋中,加入300ml的白開水,小火煮約3分鐘
  • 3 香草茶:把香草茶隔冷水放涼,用濾網過濾,留下香草茶汁液備用,只要200ml即可
  • 4 製作戚風蛋糕麵糊:把麵粉過篩,把蛋分成蛋黃跟蛋白,此時將烤箱預熱至160度
  • 5 製作戚風蛋糕麵糊:用打蛋器攪拌蛋黃,緩緩倒入沙拉油,邊攪拌均勻,不要使油跟蛋汁分離,然後加入一搓鹽,用和加沙拉油的方式一點一點倒入冷卻的香草茶汁液,全部攪拌均勻,接著把磨細的香草茶葉倒入蛋汁中攪拌均勻!
  • 6 製作戚風蛋糕麵糊:接著把香草蛋汁倒入過篩後的低筋麵粉中,攪拌均勻
  • 7 製作蛋白糖霜:在蛋白中加入少許的細白糖,用電動打蛋器充分打發,使蛋白稍微能挺出尖角,再倒入1/3細白糖,繼續攪拌打發,等到泡沫紋理變細緻成霜狀時,再倒入1/2細白糖,等到蛋白出現光澤且已經攪拌均勻了,再加入剩下的細白糖,打到蛋白充滿光澤,且可以立出一個挺立的尖角即可。(重點是白糖要一點一點的加入)
  • 8 混合蛋白糖霜和蛋黃麵糊:將一半的蛋白糖霜加入香草蛋黃麵糊中,用橡皮刮刀輕輕大幅度地拌勻,再把剩下的蛋白糖霜加入麵糊中,一樣輕輕拌到麵糊呈現柔順光澤的流動質感即可停止攪拌(這裡要小心不要攪拌到讓蛋白泡沫都消失了,就做不出蓬鬆的蛋糕)
  • 9 把麵糊倒入杯子蛋糕模型中,約8.9分滿,輕輕將杯子蛋糕由上往下輕敲一下,讓麵糊中的空氣跑出來,使麵糊表面呈現平滑狀即可送入烤箱(照片中的蛋糕其實才出爐沒多久就小一號了..因為我太小心只裝7分滿..建議倒麵糊在杯子中的時候可以裝到8.9分滿)
  • 10 用160度的烤箱烤約15-20分鐘左右,用竹籤插入蛋糕體中測試,若竹籤上沒有沾黏麵糊,就是烤好囉!
  • 11 將出爐的杯子蛋糕置於鐵架上放涼,蛋糕體會有點塌陷是正常現像,不用擔心喔!
  • 12 製作香草鮮奶油卡士達醬:將低筋麵粉、玉米粉、細白糖倒入盆中,倒入牛奶將粉類攪拌均勻,接著打入蛋黃用打蛋器拌勻
  • 13 香草鮮奶油卡士達醬:用濾網將(12)牛奶蛋液過篩到小鍋子中,在鍋中放入奶油,用小火邊煮邊攪拌,再加入適量的香草液,煮到像美乃滋般濃稠即可關火放涼後冷藏
  • 14 製作打發鮮奶油:將鮮奶油和細白糖用打蛋器低速轉高速打到尾端能稍稍立起約8分發即可(因為手邊剛好有一罐還沒用完的鮮奶油,所以拿來替代)
  • 15 將冰涼的卡士達醬和打發鮮奶油均勻混合,將香草鮮奶油卡士達醬裝入擠花袋中,使用較細長的擠花嘴,插入戚風杯子蛋糕中央擠入餡料,在蛋糕體表面均勻灑上糖粉就完成囉!
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小撇步

Tips:在步驟8混合蛋白糖霜和蛋黃麵糊時一定要輕柔,不要攪拌到讓蛋白泡沫都消失了,就做不出蓬鬆的蛋糕
Tips:約20個杯子蛋糕的份量

註:出爐太開心...忘記灑糖粉..囧..大家要記得灑上喔,有糖粉覆蓋的蛋糕比較防潮,因為戚風蛋糕容易塌陷!

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2014/06/03 發表 8,806 瀏覽

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成品需要冷藏嗎

10 個月前