水果塔

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這款經典的水果塔是用甜酥塔皮填入慕斯林奶油餡,表面放上滿滿的各式各樣的新鮮水果,賣相佳,自吃送人兩相宜!

份量6人份 烹調時間90分鐘

食材

室溫軟化的無鹽奶油(塔皮) 65克
糖粉(塔皮) 50克
蛋黃(塔皮) 1個
低筋麵粉(塔皮) 130克
鹽(塔皮) 1克
融化的巧克力(刷在塔皮內側) 適量
慕斯林奶油餡(內餡) 375克
綜合的新鮮水果(表面的食材) 適量
鏡面果膠(裝飾) 適量
  • 1 將室溫軟化的無鹽奶油和糖粉打勻
  • 2 加入蛋黃,打勻
  • 3 篩入低筋麵粉和鹽
  • 4 用橡皮刮刀拌壓成麵團,再用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏30分鐘
  • 5 在麵團上撒些手粉,蓋上保鮮膜,擀壓成0.3公分厚的塔皮,大小約比塔模稍大
  • 6 將塔皮覆蓋在塔模上,切掉多餘的塔皮
  • 7 用手指按壓塔模的底部和側邊,使塔皮和塔模可以緊密貼合
  • 8 用叉子在塔皮底部戳洞,放入冰箱冷藏30分鐘
  • 9 塔皮舖上烘焙紙,再放上重石,避免塔皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中,烤15分鐘。烤好後,拿走烘焙紙和重石,用180℃再烤7分鐘
  • 10 出爐後,放涼脫模,再將融化的巧克力刷在塔皮的內側
  • 11 將事先做好的慕斯林奶油餡(請參閱之前發佈的做法)填入塔皮內約8分滿
  • 12 放上綜合的新鮮水果,最後在水果表面刷上一層鏡面果膠即可
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小撇步

1. 直徑20-22公分的空心塔模或菊形塔模1個份
2. 空心塔模的底部要舖張烘焙紙
3. 這款水果塔因表面放的水果較多,塔皮不建議做太薄,以免太重導致塔皮裂開

2014/06/03 發表 2.0 萬 瀏覽

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