慕斯林奶油餡

2014/06/03 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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慕斯林奶油餡是用卡士達醬加入打發的無鹽奶油而成,其味道比卡士達醬更為濃郁、豐富,適合應用在水果塔或草莓蛋糕的內餡~

食材 (6 人份 30 分鐘

蛋黃 2個
砂糖 50克
低筋麵粉 15克
牛奶 170毫升
香草精(或香草豆莢1/2支) 1小匙
室溫軟化的無鹽奶油 125克
  • 1 鍋中放入牛奶和香草精,開火煮到鍋邊出現小泡泡
  • 2 將蛋黃和砂糖打至淡黃色
  • 3 篩入低筋麵粉拌勻
  • 4 將步驟1倒入步驟3後,充分拌勻
  • 5 過濾步驟4
  • 6 用中火邊加熱邊攪拌,煮到濃稠狀即可離火
  • 7 將完成的卡士達奶油餡倒入平盤上,抹平後覆蓋保鮮膜,以防表面結硬皮,然後放入冰箱冷藏
  • 8 將室溫軟化的無鹽奶油打至乳霜狀
  • 9 將事先做好的卡士達奶油餡用木勺打軟
  • 10 將步驟8分3次加入步驟9拌勻即可
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小撇步

室溫軟化的無鹽奶油的份量約是卡士達醬的1/2~

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討論共 2 則

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請問如何讓他硬一點

11天前
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作者回覆

放冰箱冷藏會變硬一點~

11天前