日式蕃茄海鮮麵,美好的清冰箱料理 @蘇發福日記

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沒想到這道海鮮湯麵,其實是我的清冰箱料理吧?
不需高湯,又可以清掉冰箱東剩一點西剩一點的青菜(什麼青菜都可以加),海鮮跟任何青菜都可以做朋友的,這種海鮮麵根本看不出來是清冰箱料理嘛~但還是強烈建議可以加小蕃茄提味喔,味道變更鮮美~

蘇發福與印度愛僕在香港的生活、Le Creuset敗家及料理日記:http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

麵條 2人份
鮮蝦 10隻
蛤蠣 1斤
小蕃茄切半 約15顆
洋蔥切絲 1個
西洋芹切段 1根
蒜片 適量
九層塔(或羅勒) 適量
日式昆布醬油或淡醬油 2大匙
麻油 1大匙
米酒 1大匙
約700克 (視麵條份量調整)
白胡椒粉 適量
  • 1 蛤蠣吐沙。鮮蝦洗淨,背部剪開去腸泥,蝦頭剪掉前端黑黑胃囊的部分,剩下的蝦頭泡一點份量外的米酒備用
  • 2 取鍋,中火炒香洋蔥,炒到很香,放入蒜片一起續炒,炒至洋蔥有點黃黃的或鍋底有點焦
  • 3 轉中大火炒香蝦頭及小蕃茄,再加入昆布醬油後煮香後,最後嗆入米酒(若炒洋蔥時有焦底,此時可以用鏟子刮起,更好吃)
  • 4 加水並放入芹菜,中大火煮開後,上蓋子,小火悶煮20分鐘
  • 5 另取一鍋煮麵條,煮至半熟至7分熟後撈起瀝乾備用
  • 6 打開4的蓋子,蝦頭先撈起。放麵並稍微拌一下讓麵條不要黏在一起後,最上面舖上海鮮
  • 7 關蓋以中火煮開,看到有鍋蓋邊緣有白煙冒出就可以開蓋,視喜好加塩調味
  • 8 撒上白胡椒粉及加入麻油,關火後放入九層塔,完成。
  • 9 看這賣相,還以為是西班牙海鮮飯耶
  • 10 蛤蠣好肥美啊,蛤蠣控一定喜歡
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小撇步

1. 海鮮跟各種蔬菜一起燉湯都好搭的,冰箱有什麼剩下的青菜都拿來煮吧。若是葉菜類的,在步驟2最後加入一起炒香。
2. 水大概可以蓋到麵條就好,因為蕃茄、海鮮及青菜燉煮時都會再出水。水一放多了味道就比較淡。
3. 白胡椒粉與海鮮湯很對味耶(又變台式風),不吃辣可省略。
4. 步驟7不宜煮太久,只要湯有開就要開蓋了喔。以免海鮮過熟影響口感。

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2014/06/01 發表 3,839 瀏覽

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