卡諾里卷(Cannoli)

823 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

卡諾里卷是義大利西西里島的著名甜點,市面上雖然比較少見,不過只要吃過,就會愛上它酥脆的餅皮和香甜可口的Ricotta起士餡!

食材 (8 人份 45 分鐘

麵皮
中筋麵粉 125克
無糖可可粉 5克
白酒 100毫升
蛋液 25克
冰的無鹽奶油 15克
蛋液(黏合) 適量
內餡
Ricotta起士 250克
打發的動物性鮮奶油 50克
糖粉 30克
香草精 1小匙
裝飾
開心果碎 適量
糖粉 少許
  • 1 將中筋麵粉和無糖可可粉篩入鋼盆內
  • 2 拌入白酒、蛋液和冰的無鹽奶油混合成團
  • 3 將步驟2放在桌面上,用手揉至光滑,再用保鮮膜包好,放到冰箱醒30分鐘
  • 4 將麵團橄成0.1公分的麵皮,再用直徑10公分的圓形切模(或碗口)壓出圓形麵皮
  • 5 將圓形麵皮捲在鋼管上,封口處用少許的蛋液黏合
  • 6 放入170℃的熱油中,油炸至外表金黃即可撈起
  • 7 待稍微冷卻後,小心地抽出鋼管
  • 8 製作內餡。將Ricotta起士加入打發的動物鮮奶油、糖粉和香草精拌勻,再裝入擠花袋內
  • 9 將麵皮捲前後兩端填入步驟8的內餡,再撒上開心果碎,最後在表面撒上糖粉裝飾即可
贊助

小撇步

1. 鋼管可在烘焙材料店購得
2. Ricotta起士可在大型超市或烘焙材料店購得,如果找不到,可用Mascarpone起士代替
3. 麵皮的封口處要確實黏合,以免放入熱油中就散開了
4. Ricotta起士餡可拌入檸檬皮、柳橙皮或巧克力碎片,增加不同的風味
5. 開心果碎可改為其他的堅果、果乾或巧克力碎片,但此步驟並非必要,也可省略
6. 建議食用前再填餡,避免麵皮受潮變軟,口感變得較不酥脆

2014/06/22 發表 1.6 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣