奶酥紫薯麵包卷

2014/06/01 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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食材 (5 人份 120 分鐘

削皮的紫薯(紫薯泥) 120克
砂糖(紫薯泥) 15克
牛奶(紫薯泥) 1大匙
室溫軟化的無鹽奶油(奶酥粒) 25克
砂糖(奶酥粒) 15克
低筋麵粉(奶酥粒) 45克
高筋麵粉(麵包體) 160克
低筋麵粉(麵包體) 40克
速發酵母粉(麵包體) 4克
全蛋液(麵包體) 20克
砂糖(麵包體) 20克
鹽(麵包體) 3克
牛奶(麵包體) 100克
植物油(麵包體) 20克
  • 1 製作紫薯泥。紫薯蒸熟後,趁熱壓成泥狀,再加入砂糖和牛奶打勻備用
  • 2 製作奶酥粒。將無鹽奶油打軟後,加入砂糖打勻,再篩入低筋麵粉,用橡皮刮刀拌合,然後用雙手輕輕搓成一粒粒的小麵團,然後放入冰箱冷藏備用
  • 3 將麵包體的所有材料放入攪拌盆中(速發酵母粉不要和鹽及砂糖放在一起)
  • 4 用攪拌機拌合,直至麵團變得光滑,且打出薄膜。打好的麵團用手滾圓後,放入已抹油的鋼盆內,再蓋上保鮮膜,放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
  • 5 麵團膨漲至2倍大的時候,用拳頭壓出麵團內的氣體
  • 6 將麵團分割成等重的5個小麵團,再分別滾圓,蓋上保鮮膜,進行15分鐘的中間發酵
  • 7 將麵團擀成長方形,抹上約25克的紫薯泥,再從麵團一端捲起,捲成長條狀
  • 8 封口處要用手指緊密捏合
  • 9 封口處朝下,用刀子在中間切一刀,頂端不要切斷
  • 10 將兩端扭在一起,結尾處要緊緊的捏合,再刷上一層蛋液
  • 11 撒上事先做好的奶酥粒,蓋上保鮮膜,進行30分鐘的最後發酵。放入已預熱180℃的烤箱中,烤12分鐘即可
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小撇步

內餡除了紫薯泥之外,也可改用黃薯泥、芋泥、紅豆沙、栗子泥、南瓜泥、花生醬、巧克力醬、榛子醬...也不錯~

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